心太软

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简介

“···巧克力酱立刻像岩浆一样涌了出来,是一款极具视觉美感的蛋糕,口感更是绝妙”。 烘烤前在蛋糕糊表面放上巧克力酱,烘烤过程中,巧克力酱自然沉降到底部。蛋糕出炉后倒扣脱模,巧克力酱就涌了出来。

用料  

黑巧克力(内馅) 60g
动物鲜奶油(内馅) 40g
黄油(内馅) 8g
黑巧克力 50g
动物鲜奶油 100g
黄油 30g
蛋黄 2颗
可可粉 20g
低筋粉 40g
蛋白 2颗
细砂糖 20g

心太软的做法  

  1. 内馅材料放入盆内,隔40℃左右温水一边加热,一边搅拌均匀

    心太软的做法 步骤1
  2. 溶好的巧克力酱放入冷藏室

    心太软的做法 步骤2
  3. 黑巧克力50克,动物鲜奶油100克,黄油30克。加入盆内,隔40℃左右温水一边加热,一边搅拌均匀

    心太软的做法 步骤3
  4. 在融化的巧克力酱中加入两颗蛋黄搅拌均匀

    心太软的做法 步骤4
  5. 可可粉、低粉过筛加入巧克力酱

    心太软的做法 步骤5
  6. 轻轻搅拌成巧克力面糊

    心太软的做法 步骤6
  7. 蛋白硬性打发

    心太软的做法 步骤7
  8. 将蛋白霜全部加入巧克力面糊中

    心太软的做法 步骤8
  9. 快速翻拌均匀,蛋白霜遇高油脂会迅速消泡,所以手法要快

    心太软的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊装入纸杯,把之前冷藏的巧克力酱挖出放入面糊

    心太软的做法 步骤10
  11. 使用电烤箱,上下火,中层170℃烤15分钟

    心太软的做法 步骤11
  12. 放置温热后倒扣在碟上,撕开纸杯脱模,摆上装饰水果即可

    心太软的做法 步骤12

小贴士

这款蛋糕的难点在于,巧克力面糊与蛋白霜的混合。首先巧克力面糊容易变硬,要保持其温度,然后,蛋白霜遇到高油脂的巧克力面糊容易消泡,翻拌混合时手法一定要快。

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