美味凉面

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这几天北京热的要死,在家做还是简简单单的凉面实在。

这款凉面不知道是哪的风味,不过味道浓厚中透着清爽,从面条、料汁到配料的处理都有绝招。

辣椒油的做法   http://www.xiachufang.com/recipe/100023065/

用料  

切面
生抽
洋葱
黄瓜
干红辣椒
花椒

美味凉面的做法  

  1. 切面最好买淡黄色的碱面,如果没有普通切面也可以,切面入蒸锅蒸3-5分钟,另外一口锅做水,蒸好的面煮到中心剩一个白点,直接捞出,不要过凉水,过凉水面条口感就不好了,面条里倒上香油,直接拿到电扇底下吹凉,一边吹一边拿筷子挑。

    美味凉面的做法 步骤1
  2. 料汁一份是麻酱料,用凉开水调匀,另外一份料汁需要准备等比例洋葱碎,蒜和姜,油微热的时候下去炒香,同时下花椒和干红辣椒,慢慢炸出香味,倒入等比例醋、糖、生抽,开锅即可,捞去渣滓,倒入碗中备用

    美味凉面的做法 步骤2
  3. 黄瓜切丝,剩下的半个洋葱也切丝备用,配上事先做好的辣椒油即可。

    美味凉面的做法 步骤3
 

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