全麦面包

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简介

硬式面包的特点是内部组织细致、结实,具有浓郁麦香味,表皮松脆。硬式面包并不是整块面包都很硬,通常是外表硬脆有嚼劲,但面包内部还是要做到Q软可口才好吃。因为硬式面包调味单纯,往往更容易品尝到烘焙的香味,可以咀嚼出浓郁又新鲜的淀粉香味,而且因为硬式面包比较低油,低糖,也被视为比较健康的面包。

用料  

高筋粉 200g
全麦粉 50g
细砂糖 20g
5g
酵母粉 5g
黄油 20g
全蛋液 25g
清水 125g

全麦面包的做法  

  1. 酵母+清水溶化

    全麦面包的做法 步骤1
  2. 静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化

    全麦面包的做法 步骤2
  3. 全麦粉+50%高粉+盐

    全麦面包的做法 步骤3
  4. +剩余50%高粉

    全麦面包的做法 步骤4
  5. 揉至初步拓展阶段+黄油

    全麦面包的做法 步骤5
  6. 揉至完全拓展能撑开手套膜,在盆内抹上几滴色拉油,放入面团进行第一次发酵,盖好保鲜膜保持湿度

    全麦面包的做法 步骤6
  7. 将面团均匀分割3份,滚圆静置松弛15分钟

    全麦面包的做法 步骤7
  8. 使用擀面杖将面团从中间向两端撑开

    全麦面包的做法 步骤8
  9. 由上向下卷起,成圆柱状,接点和两端都要收口

    全麦面包的做法 步骤9
  10. 在面团表面滚上高筋粉

    全麦面包的做法 步骤10
  11. 烤盘垫油纸,摆盘进行二次发酵,二次发酵原则上需保持湿度,但是这款全麦面包表面覆盖了高粉,属于硬式面包,需使用干毛巾覆盖

    全麦面包的做法 步骤11
  12. 体积膨胀到2倍大后,使用小刀划出叶纹

    全麦面包的做法 步骤12
  13. 使用电烤箱,180℃,中层烤架,烘烤约28min即可

    全麦面包的做法 步骤13
  14. 觉得硬式面包口味清淡,中途加上了蒜蓉

    全麦面包的做法 步骤14
  15. 全麦面包出炉了!

    全麦面包的做法 步骤15

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