【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭

简介

BBC 《Exploring China - A Culinary Adventure》 第三集 45‘25’‘ ,一款用多种本地食材、依当地特色而成的素版手抓饭。

用料  

【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法  

  1. 锅中烧水,水开后放入藏红花、盐、孜然,略煮后放一边备用;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤1
  2. 重新起锅热油,油热后放入切碎的洋葱,炒约一分钟;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤2
  3. 加入胡萝卜丁、盐、胡椒,翻炒几分钟;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤3
  4. 加入切好的芹菜,盖上锅盖,焖煮约8分钟;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤4
  5. 用焖煮的8分钟准备干果和坚果,片中用的是开心果、杏仁及葡萄干;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤5
  6. 锅中倒入大米,翻拌均匀(槽点1,详见贴士2);

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤6
  7. 将刚才煮好的藏红花汤倒入,加盐及香料(槽点2,详见贴士3);

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤7
  8. 米饭熟了之后加入干果及坚果;

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤8
  9. 加入切碎的芹菜叶,翻拌均匀即可。

    【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法 步骤9

小贴士

1. 加入藏红花是为提味,但藏红花特别活血,孕妇忌食,生理期忌食;
2. 配合截图及第七步可以得出... 第六步倒入的是生米啊!生米!!炒锅里放生米!!!我心说 “人家手抓饭就是好啊,特别啊,不一样啊,用炒锅来弄米啊” 然后就脑抽真的照做了... 然后... 就泪奔了 TAT 倒进米和藏红花汤之后我想 “这…(⊙_⊙;)…”  于是决定老娘要叛逆一把 (╯`□′)╯( ┴—┴ 把锅里那一摊东西全部倒在了砂锅里,计划按照砂锅焖饭的步骤来 (「下厨房」另一方子「秘制土豆焖饭」里介绍是加盖10分钟开盖10分钟加盖5分钟关火焖5分钟)。第一个10分钟还没到,感觉不妙,像是要糊...说时迟那时快!时势造英雄!我又把那一坨东西倒回了炒锅 ┴—┴ ( ╰(`□′╰) !之后就是胆战心惊地不知多长时间一直翻拌到米熟 〒_〒 后来在锅边翻拌的时候我就想... 其实可以弄好藏红花汤,然后以这个汤代水,进高压锅或电饭煲弄熟米饭,之后就像炒米一样来做...如果有人知道怎么拿炒锅弄米或者试验了我刚说的这种方法,麻烦分享一下~~~
3. 相比槽点1都不好意思说这是槽点2了... 没说具体香料是什么,估计还是胡椒孜然吧...

【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的留言

关于【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
233 收藏