这是罗马最著名的面食,出现在二十世纪中期,做法简单,只求原材料新鲜。比较讲究的地道食材是意大利当地的Pecorino Romano奶酪,或Parmigiano-Reggiano帕玛森奶酪,培根也是用Guanciale或Pancetta,我比较容易找到的是帕玛森奶酪粉和法式培根lardon,所以就地取材了,味道也很棒哦~
用料
帕玛森奶酪粉
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50g
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Spaghetti(两人份)
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160g
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Lardon培根
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200g
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鸡蛋
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2个
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培根鸡蛋意面Carbonara的做法
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炒培根。无需另外用油,中火炒到边角焦脆,逼出大部分油脂。
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煮面。炒培根的同时就可以烧水煮面了,水里记得加几颗海盐。
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调鸡蛋汁。面入锅以后,取一大碗,打散鸡蛋,逐量加入奶酪粉,边加边搅拌,直到完全混合。
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混合各项食材。面沥干水分后,趁热倒入鸡蛋汁里,用余热烫熟鸡蛋,然后再混合培根。
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上桌开吃。
小贴士
1. 尽量选择肥瘦相间的培根,无需另外用油,培根已经很多油脂了。如果太瘦,可以加少许橄榄油或黄油。
2. 水开以后,培根应该也炒好了,关火,让培根凉一下。
3. 煮面一般需要7-8分钟,这段时间除了调鸡蛋汁,还可以准备一些生菜沙拉之类,营养更均衡。
4. 沥干意面之前,保留少许面汤,混合食材的时候,如果太干,可以加入一勺拌匀。
5. 培根够咸,奶酪是咸味的,煮面的水里也加了盐,所以不用再加盐。如果咸度不够,上桌前可以再撒些奶酪粉。