葡式蛋挞变奏_之飞饼版

简介

蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。(摘自百度百科)

不会“叠被子”,网上找了个方法,用飞饼代替蛋挞皮。家里烤箱小,这是做十个蛋挞的料。

用料  

飞饼 两张
鸡蛋黄 二只
淡奶油 100克
牛奶 80克
低粉 6克
炼乳 5克
砂糖 25克

葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法  

  1. 准备材料

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤1
  2. 按所需用量,准备好

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤2
  3. 牛奶、淡奶油、炼乳放一起和匀,倒人小锅,小火加热。倒入砂糖,搅拌至糖融化。关火,放凉。

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤3
  4. 凉奶的时候,准备蛋挞皮。飞饼擀薄,卷成条状,分成五份。

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤4
  5. 横截图向上,按入蛋挞模

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤5
  6. 蛋挞皮做好,奶也凉了,倒入打好的蛋黄,搅匀

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤6
  7. 筛入低粉,和匀

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤7
  8. 和好的蛋液再过筛

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤8
  9. 蛋液装入蛋挞皮内,注意不要太满,八九分满即可。

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤9
  10. 入烤箱220度,十五分钟左右。看表面出现黑斑就可以了。

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤10
  11. 出炉罗!!

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤11
  12. 蛋液多直接倒模子里做布丁。

    葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法 步骤12

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