焦溜丸子

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简介

溜丸子要想好吃,有几个关键,一是丸子炸两遍,二是勾芡时芡汁要够浓够有味。

下面提到的小勺就是平时舀盐用的勺,大约是3-5克的量。大勺就是平时喝汤用的勺,大约是10-15克的量。因为每个人的口味轻重不一样,所以请根据自己的口味调整。少许大约就是你用食指和拇指捏一小捏的量。

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用料  

猪肉馅
荸荠 就是马蹄
香菇
鸡蛋
肉馅用调料
2份
料酒 1份
五香粉 1份 (如果没有可用花椒粉加黑胡椒粉代替)
香油 2-3份
生抽 1份
芡汁用调料
生抽
淀粉
胡椒粉

焦溜丸子的做法  

  1. 猪肉馅按照肥三瘦七的比例准备。荸荠去皮切碎。香菇洗净后切碎。肉馅、荸荠、香菇的比例基本按照2:2:1的比例准备。葱姜切末

  2. 将准备好的肉馅、荸荠、香菇倒入大碗中,打入一个鸡蛋,加盐、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、香油,加调味料的原则是宁多勿少,盐和生抽和料酒按照2:1:1的比例倒,香油要多倒一些,这样肉馅才香。建议用舌头舔舔,觉得味不够就再继续加料。然后用筷子一直朝顺时针方向搅拌,直到肉馅上劲

  3. 用勺子舀一勺肉馅,在两个手中来回摔打成肉团,这样肉丸比较劲道

    焦溜丸子的做法 步骤3
  4. 团好的肉丸裹一层薄薄的淀粉。注意,裹好粉的肉丸要马上下锅炸

    焦溜丸子的做法 步骤4
  5. 锅中倒油,小火,可以用一根筷子试一下,看到筷子周围开始冒小泡泡,即可把丸子下锅

    焦溜丸子的做法 步骤5
  6. 丸子下锅炸制,看到丸子定型之后就捞出备用

    焦溜丸子的做法 步骤6
  7. 把所有丸子都炸过一遍之后,将其再下油锅复炸,炸到金黄色即可捞出控油备用

    焦溜丸子的做法 步骤7
  8. 准备芡汁,1小勺盐、1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖、1大勺淀粉、2-3大勺水,倒入碗中,搅匀至没有颗粒。芡汁调好之后可以尝一下,再根据自己的口味调整。

  9. 炒锅倒油,大火,下葱姜呛锅,倒入芡汁。倒入之前炸好的丸子,颠炒几下,让所有丸子都裹上芡汁即可出锅。这一步动作要快,因为芡汁比较浓,很快就会粘锅

小贴士

1、丸子炸两遍,第一边是为了定型,第二遍是为了让里面的肉熟透。这样炸出的丸子外酥里嫩,口感才好。
2、后期第9步炒时,还可以加入黑木耳和青红彩椒,配色比较好看。

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