炼乳吐司(超好的方子)

简介

这款面包是中种法做的,被实践过超过三次的完美配方,味道真的很棒。水的部分全部是牛奶替代,还放了炼乳,很香,味道也很好,和面包店里放了添加剂的味道一样好,主要是还健康,吃着放心。自己做面包就是比较费时,对我这种不太会整形的来说,造型什么的请大家主动忽略哈。

用料  

中种面团:
高筋面粉 210g
牛奶 125g
酵母 3g
主面团:
高筋面粉 90g
细砂糖 24g
3.5g
炼乳 60g
牛奶 8-15g
黄油 24g
适量蛋液(刷面用)

炼乳吐司(超好的方子)的做法  

  1. 中种面团制作:牛奶倒入面包机,加入高筋面粉,在面粉中间挖个小窝,倒入酵母,启动面包机的和面程序(先低速后高速哦),差不多15分钟面团成形即可,夏季天热的时候面包机盖子打开比较好,否则面包机内温度太高。

    炼乳吐司(超好的方子)的做法 步骤1
  2. 将和好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一夜,冷藏24小时也没有问题。

  3. 主面团制作:第二天将发酵好的中种面团拿出,无需排气,直接撕成小块丢入面包机,倒入牛奶,适量即可,少量少量地倒,(水少了可以加,但是水多了就不能加面粉了哦),对角依次倒入糖和盐,再加面粉,最后加炼乳,启动和面程序和成光滑的面团。

    炼乳吐司(超好的方子)的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油粒,继续和面,差不多30分钟,取一块面团,用双手拉开面团两边,顺着筋性轻轻延展,呈现大片坚韧透明的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,这时面团适合制作体积大的吐司类面包。如果没有出筋,继续和面,直到出筋为止,我的面包机一般要40分钟。

  5. 和好的面团拿出来排气整形,排气后静置15分钟左右,这就是第二次发酵啦,能使面包能蓬松,然后整形,擀卷一次或两次都可以。

    炼乳吐司(超好的方子)的做法 步骤5
  6. 放面包机里面发酵直至八分满,差不多1个半小时吧,发酵好后直接烘烤,烘焙差不多50分钟,因为面包机是底部加热,底部的外皮容易变得很硬很干,在面包机的加热管周围包上锡纸就能解决这个问题,还剩20分钟的时候刷上蛋液

    炼乳吐司(超好的方子)的做法 步骤6
  7. 成品出炉。

    炼乳吐司(超好的方子)的做法 步骤7

小贴士

需要注意的:
1、水或者牛奶慢慢加,不要一次性都加进去。
2、加炼乳会比较香哦
3、面包机烘烤前在加热管周围包上锡纸,面包外皮就不会硬啦,这个很关键哦。
4、小小吐司其实做起来也不容易呢,经过三次发酵和排气整形的面包才能有好的质感和味道,方子其实挺重要,按照 这个方子可以做出不错的面包,还能拉丝呢,呵呵。

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