青菜千叶豆腐汤

简介

青菜豆腐汤是非常非常家常的汤,估计人人都有做过。不过我今天做的是一个提升版的青菜豆腐汤,煮汤底的方法是和台湾大厨偷师来的。因为家里正好有包千叶豆腐放了很久,所以这次用的是千叶豆腐,用普通的豆腐也是可以的,一样可以做到非常好吃。

用料  

千叶豆腐 1块
青菜 若干
玉米芯 2根
香菇 若干
腐皮 若干
适量
蔬菜精(味精) 适量
麻油 适量

青菜千叶豆腐汤的做法  

  1. 千叶豆腐解冻后切薄片备用。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤1
  2. 香菇洗净切丝备用。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤2
  3. 青菜洗净切丝备用。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤3
  4. 生玉米去掉玉米粒后的玉米芯,切段备用。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤4
  5. 起锅倒一点点油,放入玉米芯,开火进行翻炒。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤5
  6. 等玉米表面有些焦了,玉米的香味出来后,就加水(水的分量,请根据需要的汤的分量自己加)。然后加盖煮5-10分钟,捞出玉米芯。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤6
  7. 放入千叶豆腐、香菇,加点盐,煮一下。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤7
  8. 放入腐皮、青菜丝,继续煮一下。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤8
  9. 然后淋少许麻油,加些蔬菜精,搅拌均匀,再煮一下即可。

    青菜千叶豆腐汤的做法 步骤9

小贴士

1. 这里我用的是干的腐皮,其实腐皮用鲜腐皮最好,或者鲜腐竹也是可以的,烧起来口感好又鲜美。
2. 青菜、香菇什么的量没有一定的,我基本都是要吃多少放多少,根据自己的口味增减即可。
3. 这个汤的关键就是第一步,用玉米芯先煮高汤。这一招其实不稀奇了,不过很多人是直接放水里煮,这样要很久才入味。如果事先翻炒一下,可以让玉米芯里的香味炒出来,然后再加水,整个玉米的鲜甜就会融到水里了,只要煮一会儿,就可以看到水开始发白有浓度了,高汤就做好了。
4. 如果你和我一样用的千叶豆腐,那就尽量切薄一点,可以让豆腐更容易烧透。
5. 青菜好多人烧汤爱挑菜心用整棵的。因为菜心留作了他用。剩下外层的那些叶子,所以我同样将其切成了细丝,这样叶子里的鲜味都能迅速的跑到汤里来。比整棵菜放进去更鲜。

青菜千叶豆腐汤的留言

  • 拉菲草  3年前  
    1
    生玉米去玉米粒有好方法吗?
    作者回复 3年前  
    除了一般直接用刀削的方法。还可以纵向的挖去一排,就可以横向地直接用手剥了,这种方法不容易浪费,比全部刀削要安全。 更省力的方法,推荐买一个剥玉米器,大概6到8块多的样子,圆圈型的,玉米穿过去,玉米粒就下来了。

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