奥热河谷风味炖肉

简介

本菜谱来自于日本川上文代所著的《法式西餐制作大全》,张妈妈看完书后简直跃跃欲试,不顾书上写了制作时间为200分钟,浴血奋战于厨房,这种精神真是可歌可泣啊。

用料  

五花肉 500g
小洋葱 4个(160g)
苹果 2个
小牛汁 150ml
卡巴度斯酒 1勺
苹果酒 200ml
百里香 一只
水溶性淀粉 适量
黄油 15g
色拉油 1勺
盐、胡椒 适量

奥热河谷风味炖肉的做法  

  1. 提前一个小时将洋葱带皮泡软,(洋葱皮泡软后更好剥)。

  2. 用刀剥去洋葱皮,再在洋葱的根部中心位置刻一个十字。

  3. 将吐司切成心型。

  4. 香芹叶洗净后切成碎末

  5. 苹果去皮,切成12片苹果片。

  6. 五花肉切成4-5min厚的小块。将肉撒上1/2勺盐和少许胡椒,腌制。

  7. 把5g黄油和色拉油倒入锅中并加热,黄油变成褐色时,将腌制好的猪肉倒入锅中,把肉块各面都炒成金黄色。

  8. 炒好的猪肉块起锅,放在吸油纸上吸油。

  9. 10g黄油倒入锅中加热,将一半苹果和小洋葱倒入锅中翻炒。炒至金黄色盛出后再倒入另一半的翻炒。

  10. 将猪肉倒入锅中,将卡巴度斯酒和苹果酒,小牛肉汁倒入锅中。

  11. 沸腾后将百里香和月桂叶到入锅中,如果有浮沫将浮沫撇除。盖上盖子,小火煮2h。

  12. 煮好后将上面漂浮的3-4cm油撇出。将第9步盛出来的苹果和洋葱倒回锅中,盖上盖子,小火煮30min。

  13. 煮到竹签可以一下穿透猪肉和洋葱即可。

  14. 淀粉倒入汤汁中勾芡。

  15. 将切好的心型面包煎成金黄色,摆盘即可。

小贴士

1. 小牛汁是用小牛的骨头,肉,和蔬菜等一起制作的褐色汤汁,为法餐基础汤汁之一。

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