番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦)

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(156 份)
好极了
121
挺好
28
一般
2

简介

菜谱来自任芸丽的贝太厨房《吃情十物》。照这个菜谱做的番茄牛腩,汤汁鲜香清甜,而且牛肉不会老~~很不错!
很喜欢这本食谱,它除了一道道详尽细致的菜谱,每个系列都有任主编的一篇文字,是一本有情怀的食谱书。另外,里边的菜难度都不算高,容易成功,照着做,东西好吃又有成就感。且菜谱所用主要食材都是生活中最常见的:鸡蛋、西红柿、牛肉、豆腐、猪肉、鱼肉、大米、鸡肉、土豆、牛奶。

用料  

牛腩 500克
西红柿 2个(约400克)
土豆 一颗
洋葱 半只(约150克)
香葱(打结) 6根
老姜片 2片
5看
冰糖 10克
5克
白胡椒粉 3克
生抽 15毫升
15毫升
香葱粒 少许

番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦)的做法  

  1. 将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下,撕去皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片。

  2. 牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩块,用热的流动水冲去杂质。

  3. 大火加热炒锅中的油,放入香葱结,老姜片,和洋葱炒出香气,然后放入西红柿超软。

  4. 把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块,调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。

  5. 出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。

小贴士

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸汽后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸汽后,再用中火压10分钟就可以了。

每个人口味都不一样,食谱提供的是一个基础的比例和做法,可以根据自己口味做加减调整。愿大家都能做出自己喜欢的番茄土豆牛腩。

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