香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭

简介

作为一个在武汉求学已达6年的广东妹子,每次抱着希望冲进粤菜馆,却又几乎每次都失望而归... 首当其冲的就是煲仔饭!!!难道把饭放进煲仔里,然后浇上菜就是煲仔饭么!!!那只是个坐在煲仔里面的盖浇饭而已!!!于是决定自己做一餐煲仔饭,但是因为食材有限,没有广东烧腊,所以根据家里现有的材料,发挥想象力,做了一个“香菇肉末+贵阳腊肉香肠煲仔饭”,其实也是想告诉大家,不要拘泥于传统,只要手艺好,什么都好吃~

用料  

肉末
香菇
贵州腊肉、香肠 各5片
大米 150g
花生油 1茶匙
橄榄油 半茶匙
鸡蛋 1个
香菜 少许

香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法  

  1. 据说,煲仔的好坏也会影响煲仔饭的好坏,煲仔用的次数越多,做出来的煲仔饭越香,就像煲汤用的锅道理一样。
    1. 在砂锅底部抹上油,我抹的是花生油~

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤1
  2. 2. 把洗净的大米放入砂锅,并倒入米1~1.2倍体积的水(我用的是泡过香菇的水,这样米饭会香嫩些);
    水放多了,饭就不够焦香,会湿湿软软,且不易有焦黄的锅巴。

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤2
  3. 3. 浸泡大米约1小时;

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤3
  4. 4. 在浸泡大米期间,准备铺煲仔饭上的辅料。我准备的是香菇肉末和贵阳腊肉香肠… 本来正宗的广式腊味煲仔饭应该用广式腊味,但是这几天刮台风,找不到开门的烧腊店… 将就一下啦~ ~\(≧▽≦)/~
       买的是超市里剁好的肉末,把香菇也切成丁,也可切成条,看个人喜好(发香菇的水可以物尽其用,用来泡大米),然后加入适当的调料拌匀,期间可以打入一个鸡蛋一起搅拌,这样肉质更鲜嫩。
       有的人做煲仔饭会把直接把生的辅料铺上去,比如说广式香肠、牛肉、香菇鸡之类的。但我个人觉得这个香菇肉末还是爆炒一下会比直接蒸要香一些,所以我选择先把香菇肉末炒熟。

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤4
  5. 5. 待一个小时的浸泡时间到了以后,往大米中加半汤匙油拌匀;有人说要用色拉油,我也不知道用色拉油的原因是什么。家里没色拉油,于是用的橄榄油。

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤5
  6. 6. 根据个人口味准备一些蔬菜。但是因为台风尤特,家里绿色蔬菜断粮了… 本来应该烫几颗菜心神马的做个点缀,也营养均衡搭配的,但是台风天气,没有办法… 于是来一把最爱的香菜~~~~~

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤6
  7. 7. 先用大火煮开,然后转为小火,盖盖焖煮; 这步切忌用小火,否则底下的饭容易糊。
    当米饭出现蜂窝状洞洞时,米饭差不多煮至8成熟,这时候可以把辅料铺到饭上。

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤7
  8. 8. 在饭上铺上香菇肉末,贵州腊肉和贵州香肠,再放上一些姜丝。
    其实还可以在上面再打一个鸡蛋,好吃~~ 可是被麻麻强烈制止了… 她理解不了煲仔饭上面加鸡蛋… 那就忍痛割爱吧~ 喜欢的亲可以试试~

    9. 盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;
    注意这步不要焖太久,否则里面的水蒸气滴下来滴到饭里面,会使得饭变稀,影响口感。
    10. 如果有绿叶蔬菜,那就把蔬菜洗净,水里放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;
    11. 待焖好后,开盖,加入蔬菜(我加的是香菜),浇上调味汁(我炒的香菇肉末有点咸了,所以没有加调味汁),就大功告成啦~

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤8
  9. 来个最终卖相~~~~~~~ 当 当 当 当!!! 请自行脑补命运交响曲!
    资深食客老李和小黄说,好吃哇~ 跟外面卖的味道差不多哦~ 哈哈 开心~

    香菇肉末+贵阳腊肉香肠の煲仔饭的做法 步骤9

小贴士

第2步泡米的时候,掌握好水的量,太少容易糊,多了饭就稀了,煲仔饭就是讲究饭的焦香,而且水多了就不容有焦黄的锅巴,那可是煲仔饭的精华;
第7步大火煮开转小火的时候,记得用小火,火稍大都容易把下面的米煮糊了;
第9步关火焖的时候,时间不易过长,否则里面的水蒸气又会滴回饭里,把饭泡软,影响口感。

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