自制卷粉(辣味)

简介

偶然见网友自制的凉皮,其制作过程像广式肠粉。但广式肠粉的粉浆一般采用米粉及粟粉制作,口感比面粉制作的更香滑,比列适当,做出来的肠粉有韧性,口感好,加上美味的海鲜与鱼肉,淋上特制调料,吃上一口就回味无穷,而常见小区早餐之肠粉是简易制作,虽简陋,但因价格便宜且调制酱料美味也尚可裹腹。我这里做的卷粉是改良版的,凉皮也是卷粉,也拉皮,而调料是按照自己喜欢的口味,麻辣酸咸香,,,,

用料  

面粉 100克
淀粉(粟米粉或者土豆粉或者绿豆粉等都可) 100克
少许
400克
色拉油

自制卷粉(辣味)的做法  

  1. 面粉与淀粉,盐,水,少许色拉油混拌均匀,不要有颗粒感。准备大的不锈钢盘子,底部刷上色拉油,舀以勺子粉浆,转以转,令粉浆均匀布满不锈钢盘内。(抱歉。没有拍图)

  2. 蒸锅放水,水开后,直接将盘子放置于水面上,(记得注意保持锅的水平,不要一边倒哈!!!!!)隔水蒸至粉浆鼓起来,即可。拿出来,纳凉后取出,表面再刷一层色拉油。下面铺上来的就不会粘连

    自制卷粉(辣味)的做法 步骤2
  3. 一张一张做好后,等完全凉却,就可以一张张卷起来

    自制卷粉(辣味)的做法 步骤3
  4. 就是这样哈

    自制卷粉(辣味)的做法 步骤4
  5. 吃的时候切一两张,切成小段,上面放调味料就OK了

    自制卷粉(辣味)的做法 步骤5
  6. 我的调味料:麻油。辣油,蒜蓉,醋,白糖,酱油,花椒油,芝麻酱(少许),香菜粒。

    自制卷粉(辣味)的做法 步骤6

小贴士

调味料是根据自己喜欢来的,正宗的广式肠粉没有辣椒,蚝油,蒜,红葱头,姜,酱油,白糖等秘制而成。好吃的肠粉,一部分来自肠粉的口感一部分来自调味料。

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