煎炸猪排

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简介

从前不会煎猪排,怎么煎那个颜色都不好看,而且硬邦邦的。后来学会了多花些时间腌制,三小时以上(最好是晚上吃,中午就腌上),使骨头也完全入味了,再扑上干面粉,油里半煎炸,香味扑面而来,而肉也保留有汁水,不会干硬如柴。

用料  

大排 10块
洋葱 半个
半头
3勺
2勺
生抽 4汤匙
料酒 2汤匙
鸡精(或其他调味粉) 2勺
黑胡椒碎 适量
麻油 几滴
花生油 1勺
面粉 适量

煎炸猪排的做法  

  1. 猪大排请店家切好,或直接买切好的,洗净后用刀背交叉拍松。

  2. 准备一个大盘。洋葱切条,蒜略拍,与处理好的猪排混合。(10块猪排约使用大的洋葱半个,香味够了就好。)

  3. 加入所有调料抓匀,保鲜膜封好,放进冰箱保鲜层腌制3小时以上。

  4. 准备一小盘面粉。起油锅,油比平常炒菜多一些。筷子放进去快速冒泡时,把猪排逐一取出,两面沾上薄薄一层面粉,进锅半煎炸。

  5. 一面金黄了翻面,两面煎好后,开大火再过一遍油,把里面多余的油逼出。

  6. 关火,猪排在锅里稍为晾一下油,再放到铺好吸油纸的盘子上。

  7. 全部猪排煎好,装盘,开吃。

小贴士

煎猪排的时候,不妨分开多次,每次2-3块,这样会比较省油。我家通常一次腌上十来块,每次煎3-4块,余下的继续包好放在冰箱里。最后猪排吃完了,会剩下很多洋葱,当然不要浪费了,同样沾上面粉炸一炸,就是炸洋葱条了。跟猪排同腌的洋葱吸满了调料跟猪排的肉香,也是相当好吃的哦。
这个做法因为没有酱汁,所以调味会重一点,如果要另放酱料的,可以把生抽去掉,其他调料酌情减量。但按照这个做法的话,生抽一定要多,一是入味,二是上色。

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