天然酵母Aroma面包

简介

这个包用了三种酵头,Pâte Fermentée(中种),Sourdough(酸面团酵头)和Poolish(波兰酵头)。烤的时候飘出了淡淡香甜气息,让我以为出现了错觉...后来才突然发现,Aroma就是芳香的意思,果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~

配方译自hefe-und-mehr

用料  

高粉(Pâte Fermentée 中) 50g
水(Pâte Fermentée 中) 35g
酵母(Pâte Fermentée 中) 1g
盐(Pâte Fermentée 中) 1g
高粉(Sourdough 中) 50g
水(Sourdough 中) 35g
天然酵母(Sourdough 中) 4g
高粉(Poolish 中) 50g
水(Poolish 中) 50g
酵母(Poolish 中) 0.4g
全麦粉 50g
黑麦粉 50g
高粉 83g
96g
10g
黄油 8g
5g
酵母 1.7g

天然酵母Aroma面包的做法  

  1. 将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开,所有材料混合均匀,室温放置1小时后,冰箱冷藏12小时。

  2. 将Sourdough中的材料混合均匀,室温放置12小时。

  3. 将Poolish中的材料混合均匀,室温放置12小时。

  4. 将三种酵头与主面团的材料混合,揉几分钟至面团均匀,如果面团较湿软,可以用折叠静置法折叠两次。

  5. 面团发酵1.5小时。

  6. 将面团整成圆形入藤篮,烤箱石板和石子开始预热250度。

  7. 45分钟后,往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽,面团放到烘焙纸上,移到石板上,单开下火烤5分钟,之后撤去石子烤盘,上下火烤10分钟后,将温度降至200度烤20分钟,出炉放凉即可。

    天然酵母Aroma面包的做法 步骤7

小贴士

天然酵母是100%水粉比~

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