紫薯冰淇淋

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人做过这道菜

简介

紫薯的好处不用我多说,做出来的冰淇淋是淡淡的粉粉的,书中是用红薯做的,当然你也可以用等量的红薯来做。
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料  

牛奶 250毫升
蛋黄 3个
细砂糖 60克
紫薯(蒸熟去皮后称) 100克

紫薯冰淇淋的做法  

  1. 将紫薯洗净,从中间剖开,带皮蒸熟。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蒸好的紫薯冷却,去皮,称量。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将牛奶倒入锅中,锅边缘煮开即关火。降温,冷却。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤3
  4. 蛋黄和细砂糖倒入盆中。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅拌至颜色变浅,体积膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤5
  6. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤6
  7. 小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤7
  8. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火

    紫薯冰淇淋的做法 步骤8
  9. 用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。隔冰水不断搅拌直至蛋奶液完全冷却。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤9
  10. 将紫薯和冷却好的蛋奶液放入料理机,充分搅拌,使混合物均匀顺滑。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤10
  11. 打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。

    紫薯冰淇淋的做法 步骤11

小贴士

手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌。
没有冰淇淋机的也可以参考下面这个菜谱最后几个步骤:
http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

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