芝心大肉丸

0
人做过这道菜

简介

首先声明一下,图是网上找来的,小弟没有好相机手机又太烂拍出来的效果太差了实在上不了台面(如果涉及到版权问题还请下厨房编辑和管理员按规定处理)
不知道大家有没有发现很多什么瑞典肉丸,丹麦肉丸的西式肉丸子菜谱做出来的味道虽然很好,但是却缺少了点咱们中国人讲究的口感和嚼劲,因此这份菜谱是我综合了其他方子和老妈教的剁肉饼方子一起弄出来的。
我是101%的cheese控,所以必须弄成芝心,不喜欢cheese的朋友不要加cheese照样可以搞起的。

小弟第一次在下厨房写菜谱,请大家多多指教~

用料  

芝心大肉丸的做法  

  1. 牛肉和猪肉分别切粒稍微剁烂,加适量盐调味后再一起剁至成肉糜(如果是买现成的绞肉只需要把两种绞肉均匀拌好即可)

  2. 将剁好的肉糜放到一个大碗里,加入鸡蛋黄,适量生粉,顺着一个方向搅拌均匀,然后开始摔打肉团。一开始会比较散,一段时间之后就会开始起胶性黏成一团的了。大概需要十分钟左右

  3. 摔打好的肉团放进冰箱保鲜层3~4个小时或者过夜。

  4. 洋葱切小粒,加黄油在锅中炒至变软。放到一边冷却

  5. 将冻过的大肉团在碗中压扁摊开,倒入洋葱,注意尽量不要将洋葱里的汁水也倒了进去,拌匀。

  6. 正方形的芝士片,对折再对折之后切成正方形的小块。一小团肉糜在手掌中摊开,放入一块芝士块,然后包起来在两手之间来回翻滚直至变成一个光滑的球形,大概是比高尔夫球大一点吧,不要太小。我按照单子的分量是做了六个

  7. 烧锅放油,将肉丸子依次放入,煎至两面上色。倒入适量啤酒直至大概末过肉丸的三分之二,盖上锅盖焖煮10~15分钟,期间可以将丸子适当翻面一到两次

  8. 最后加适量盐调味,挤半个柠檬的汁进去,就可以开吃了!大大的肉丸子,一口大满足

    芝心大肉丸的做法 步骤8
  9. 把一个土豆加白水煮熟弄成土豆泥,伴着肉丸子汁吃,简直是人间仙境!

    芝心大肉丸的做法 步骤9

小贴士

1.肉我是1:1,猪肉是肥瘦4:6,因为牛肉肯定是全瘦的,所以猪肉要适当肥一点吃起来会更香,大家可以根据自己的口味来调整。买绞肉的同学就不能自己把握这点了
2.生粉量要足,不然丸子吃起来口感会柴,不要用西餐方子里的牛奶加面包的糊,这样肉丸子不容易起胶,没有口感。加生粉就是蒸肉饼的方法
3.摔肉团子不能偷懒,否则就口感就出不来了。具体就是顺着你之前搅拌的方向用手将整团肉糜托起来然后用力摔碗里,然后不断重复
4.过程中不要加入任何一滴水,也是为了口感
5.芝士片我在家楼下买的President牌子的莫扎里拉芝士,拉丝效果还行。其他的任意芝士片也可以
6.啤酒可以用普通生啤,干啤,或者用健力士黑牌也会别有风味。如果不喜欢啤酒汁的话加番茄汁煮酸甜的,或者加奶油煮白汁(会比较腻)也可以
7.最后最后,如果肉丸子散开了,或者煮的过程中cheese跑出来了,原因可能会是摔打得不够,肉团胶性不足,也可能是之前的过程中加入的液体太多,肉团起不了胶性。大家只要多试几次,就能把握到诀窍了~

芝心大肉丸的留言

关于芝心大肉丸的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
23 收藏