全蛋海绵蛋糕

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人做过这道菜

简介

大家一开始都会有疑问,
这个海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢?
就叶子家来说,
更喜欢戚风的细腻柔软,
海绵蛋糕口感相比较有点粗糙,
不过做慕斯蛋糕的夹层倒是海绵蛋糕更适合,
因为海绵蛋糕组织比戚风结实、有弹性,
能够承受重量,
由于使用了黄油,
蛋糕本身也会比较浓郁,
海绵和戚风各有所长,
就看你如何运用咯!
如果做惯了海绵,
叶子觉得海绵更方便一点,
原料少,时间快,
最主要只要洗一个盆,哈哈~~~~
本着和戚风做个比较的目的,
叶子这次还是用两个蛋,
看看和上次做的戚风有什么不一样吧~~

烘焙模具:6寸圆模。
烘焙条件:中层,上下火,180度,25分钟。

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 50克
低筋面粉 48克
黄油 26克

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 先准备好材料。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 将2个鸡蛋打入盆中,放入全部的细砂糖。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 把打蛋盆坐在热水中,中速,开始打蛋。一直打到提起打蛋器,蛋液呈一条缎带样滴落,可以不间断的在盆里形成痕迹,痕迹在五秒内缓慢消失,全蛋就打发好了。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 分两次筛入低筋面粉。拌匀再放下一次。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌面粉的手法要注意,一定是翻拌,把底部的蛋液翻拌到上面。手法要快,要轻。
    拌好后有一点体积缩小很正常,但是如果缩小很严重,那蛋糕肯定失败。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 黄油提前融化成液态。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 取小部分蛋糕糊与黄油拌匀。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 再将这小部分面糊倒回盆中,与蛋糕糊翻拌均匀。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具中,震两下,震出大气泡。入烤箱中层,上下火,180度,25分钟。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是5分钟后的样子。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 15分钟后的样子。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 25分钟后。烤到这个样子就可以出炉了。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉后,倒扣冷却。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 脱模刀插入,转一圈。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 高度比戚风矮一点。两个蛋的戚风可以达到5CM以上,海绵只有4.5CM。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 来对比一下内部组织。这是上次做的戚风。

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 这是现在做的海绵。
    其实都一样好吃~~~~

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、一定要注意全蛋打发的程度,没打好或是打过头都不行。
2、糖量不能再减了,减了很可能由于膨胀力不够而导致失败。
3、面粉一定要分两次放入,拌匀再放下一次。
4、事先准备好材料很重要,海绵要的就是快,如果你在做的时候再称来量去,蛋液会消泡的。

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