汤种金瓜面包

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参考了韩国showgirl的食谱,然后做了一些更改。汤种面包比一般的面包松软,真是所谓的入口即化的感觉。做面包需要不停的琢磨,才能有进步。做了几次面包,这款是让我最为之一振的,有说不出的喜悦和快感。

用料  

南瓜泥汤种 A
南瓜泥 20g
高筋粉 10g
50g
南瓜馅 B
南瓜泥 350g
细砂糖 30g
黄油 45g
材料 C
高筋粉 210g
细砂糖 20g
95g
1/4小勺
酵母 3g
黄油 15g

汤种金瓜面包的做法  

  1. 将汤种材料 A 全部混合,搅拌均匀后用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟备用。

  2. B 把南瓜切小片,放进微波炉蒸熟,乘热压烂,然后过筛。锅里放少许油,过筛的南瓜泥和细砂糖放在一起炒至浓稠后,再加入黄油炒匀,冷藏备用。

  3. C 除黄油以外,将全部材料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

  4. 加入黄油打至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

  5. 发酵结束后,将面团取出排气,分割成6份,滚圆后松弛15分钟。

  6. 松弛后的面团按扁,擀成圆形,翻面后包入南瓜馅,放进纸模,排入烤箱进行最后发酵。

  7. 烤箱预热180度,中层,15-18分钟左右。

小贴士

如想要更上色,可以在最后发酵结束后,表面刷上蛋液。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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汤种金瓜面包的答疑

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