意式牛肝菌烩饭

简介

自从有了一个口味挑剔的意呆蓝盆友,学做意式料理就变成必修课了 ╮(╯﹏╰)╭

传统意式烩饭risotto主要流行于意大利北部,使用意大利北部产的carnaroli米,在国内不好找,所以稍作了改良,使用普通长粒米替代。菜谱为2人份。

用料  

长粒米 200g
干牛肝菌 40g
黄油 50g
藏红花 0.5g
洋葱 半个
白葡萄酒 120ml
帕尔马干酪 50g
适量
橄榄油 两大勺

意式牛肝菌烩饭的做法  

  1. 干牛肝菌洗净,用温水泡开备用,泡菌菇的水不要倒,后面会用到。

  2. 洋葱切小丁。黄油在锅中化开,放入洋葱丁,炒至洋葱丁呈透明,放入泡开的牛肝菌,炒软。

  3. 一小撮藏红花切碎放入小锅,加半杯开水(150ml),加热约5分钟,待水变色,放一边备用。

  4. 另取一锅,加入橄榄油,油热后下白米,炒匀至米全部呈透明。

  5. 倒入约三分之一的泡干菌子的水,搅拌开,使米均匀吸收汤汁,炒至汤汁快干时,反复此步骤直至所有汤汁都用完。

  6. 将藏红花水倒入锅中,搅拌开,使米粒均匀吸收至全部呈浅黄色,继续炒至汤汁快干。

  7. 将步骤2中炒好的洋葱丁和牛肝菌倒入米饭锅中,加入适量盐、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕尔马干酪,搅拌开,炒至米饭全熟。

  8. 喜欢米饭软一点的再加入适量水,炒至米饭软,不喜欢软的可以直接盛出来了。

  9. 盛盘后撒入剩余的帕尔马干酪。

小贴士

步骤8中可以加入少量淡奶油,米饭会更加creamy,没有奶油用牛奶替换掉水也可以。

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