廣式马蹄糕

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人做过这道菜

简介

(o´ω`o)ノ   吃貨們,馬蹄糕,顧名思義,就是用馬的蹄子做的糕點...@#¥%……blah...
這不是坑爹嗎....     o(*≧▽≦)ツ┏━┓
咳咳,好,回到正題。馬蹄糕其實就是用荸荠和糖水再加荸荠粉蒸成的傳統廣東糕點,相信很多老廣對此都並不陌生。二爲什麽叫馬蹄糕而不叫熊掌糕,豬蹄糕,那是因為荸荠粵語里叫又稱馬蹄,所以就得這名字啦。
小時候去喝早茶的時候,鳳爪,蝦餃,馬蹄糕,是我們家必點的。
在去上海的時候試過了那邊所謂星級酒店的廣式早茶,點了份馬蹄糕.瞬間汗顏...感覺他們的雙皮奶薑撞奶涼粉什麽的都是當成果凍做了。
甜而不膩的味道mix馬蹄清脆的口感,微微煎至焦糖一樣的表面,瞬間無抵抗力了 !!!老少鹹宜~~~(づ ̄ ³ ̄)づ (親愛的可以再來一份嗎?)

用料  

马蹄 六颗
马蹄粉 125g
黄糖 400g
1500ml

廣式马蹄糕的做法  

  1. 首先當然是得買的適合的荸荠粉了,因為這個是主體,廣東的現在又兩種,一種是我現在用的老牌子泮塘,一種就是新洲。老牌子用的水相對較多,而且顆粒比較粗。至於味道嘛,其實兩個都一樣

    廣式马蹄糕的做法 步骤1
  2. 首先把粉和水按1:4比例混合浸泡20分鐘左右(125g:500ml),然後順一個方向充分攪拌,直至完全沒有顆粒和沉澱物為止,這一鍋就叫做生漿。一定記得不要以為攪完了就了事,要在用之前在攪一下

    廣式马蹄糕的做法 步骤2
  3. 然後在把剩下的水用來溶糖,水開了以後換小火,欲速則不達呀~繼續慢慢地攪拌,直到完全融化為止。我個人因為喜歡吃生的馬蹄,所以就不一起煮,要是不習慣的,可以切片以後放進去一起煮的

    廣式马蹄糕的做法 步骤3
  4. 然後到最重要的一步,就是把生漿和滾燙的糖水混合,注意是滾燙的糖水。把糖水倒進生漿的同時迅速攪拌,你會感覺的漿越來越粘稠,記得要不停地攪拌,直到糖水和生漿充分地混合,馬蹄均勻地分佈。然後就得到類似麥芽糖一樣的熟漿啦。

    廣式马蹄糕的做法 步骤4
  5. 最後就轉移到一個較薄的容器里去蒸20分鐘左右,直到用筷子戳裏面沒流體為止,開蓋要小心,不要一蓋子水都倒進去了,取上來攤凍切好裹蛋漿煎一下,就可以開吃了

    廣式马蹄糕的做法 步骤5
  6. 說到底,做糕點就是一個不停瞎攪和的過程 ,所以吃貨們都準備好你們的強壯的手臂吧。φ( ̄ー ̄ )ノ

小贴士

1.攪拌要均勻
2.水分比例其實就是大概,看到要是看情況不對可以適當加減啦
3.糖的分量是按個人口味而言的,但水分比例是不變的,要是沒有黃糖也可以用白砂糖乾炒一下代替
4.記得攤凍了才切,要不就會像我第一個成品被老媽在熱的時候切的血肉模糊了...

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