把在片好的鱼洗干净后分成鱼肉和鱼骨两部分分别装好。然后倒入料酒、淀粉和盐进行10分钟左右的腌制。
把火打开把锅烧干后,同时放入豆瓣、葱姜蒜,以及芹菜干 。芹菜和葱都是段状。(注意,这个时候不需要倒油抄料,这属于新手或者懒人的做法,因为抄料需要把握好火候,没到点会有怪怪的味儿,过了点料就会焦了。)
汤开了以后,(有桂皮香叶的可以顺下锅去了,)先把鱼头放入锅中熬住,再逐一把比较大的鱼骨顺下锅中,3、4分钟后就可以把鱼肉全部铺在锅中了。
2分钟左右等你看见面上的鱼肉都从透明变成白的就可以把火关了(p.s 以上步骤都是大火)把鱼和里面的配料全都装起来。如果鱼有点少想加一点配菜,这时候可以把准备好的配菜放入装有刚才煮鱼的汤里煮熟,拿一个大一点的餐具把配菜装上,再把煮好的鱼覆盖在上面。
有大火把干净的锅烧干,再往锅里倒油,然后把准备好的碎的辣椒、花椒均匀的洒在鱼肉上,再把已经开始冒烟的油泼在上面。
最后把开始准备好的芹菜叶洒在上面,搞定了。