飄流的島嶼 Floating Island

简介

一道軟棉棉的法國甜點, 用牛奶蛋黃和香草做成的海水,再加上蛋白做的小島,點綴焦糖杏仁片增加香脆口感。

用料  

蛋黃
香草筴
牛奶
杏仁片
蛋白

飄流的島嶼 Floating Island的做法  

  1. 蛋黃4個加50克糖打散,牛奶500ML放鍋裡加熱,香草筴一根用刀從中間切開,打籽刮出,香草籽和筴扔進牛奶鍋,直至煮沸關火。

  2. 棄掉香草筴,把牛奶慢慢倒入蛋黃裡,邊倒邊不停用打蛋器攪拌,因為牛奶的溫度很容易把蛋黃燙熟。

  3. 攪拌之後,把牛奶蛋黃液倒回鍋裡, 小火加熱,此時不停用打蛋器攪拌,大概5分鐘左右,會變的更黏稠。

  4. 關火後把溶液放進冰箱,冷藏至少4個小時。

  5. 在鍋裡加入25ML的水和50G的糖,煮至冒泡,把杏仁片倒入攪拌,加熱至金黃色,關火, 把焦糖杏仁片倒烘焙紙上攤平放涼。

    飄流的島嶼 Floating Island的做法 步骤5
  6. 60G蛋白加入小許糖粉,幾滴檸檬汁和小撮鹽, 用電動打蛋器打至硬性發泡狀。

    飄流的島嶼 Floating Island的做法 步骤6
  7. 從冰箱裡拿出冰藏好的香草牛奶液,裝在冰淇淋碗裡

    飄流的島嶼 Floating Island的做法 步骤7
  8. 煮一鍋開水, 用兩個勺子把蛋白做成小球狀,水開後把蛋白球放入鍋,每一面煮十幾秒即可,然後撈出放入碗裡

    飄流的島嶼 Floating Island的做法 步骤8
  9. 把焦糖杏仁片點綴一下就完成了。

飄流的島嶼 Floating Island的留言

  • JasmineWongSW  3年前  
    1
    是不是要关了火,才把蛋白球放进开水煮?可不可以沸水把蛋白给淹没了?煮的时候不容易散掉嘛?
    作者回复 3年前  
    不用關火也可以啊, 蛋白不會被淹沒的, 他會浮在熱水上面。
  • uzayyykw  3年前  
    0
    请问牛奶要放到什么温度再倒进蛋黄里捏?
    作者回复 3年前  
    煮沸後。

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