糯米烧麦

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烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
   在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。  北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。

    为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。
    不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。

用料  

猪肉
白糯米
血糯米
香菇
胡萝卜
香葱
胡椒粉
麻油
食用油
料酒

糯米烧麦的做法  

  1. 原料备用。

    糯米烧麦的做法 步骤1
  2. 糯米提前泡好。

    糯米烧麦的做法 步骤2
  3. 猪肉放入海氏料理机,打成肉末。

    糯米烧麦的做法 步骤3
  4. 胡萝卜,香菇也入料理机,打成末。

    糯米烧麦的做法 步骤4
  5. 泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。

    糯米烧麦的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

    糯米烧麦的做法 步骤6
  7. 下入香菇末和胡萝卜末。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。

    糯米烧麦的做法 步骤7
  8. 加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。

    糯米烧麦的做法 步骤8
  9. 面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。

    糯米烧麦的做法 步骤9
  10. 搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段时间。

    糯米烧麦的做法 步骤10
  11. 松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。

    糯米烧麦的做法 步骤11
  12. 取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。

    糯米烧麦的做法 步骤12
  13. 用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

  14. 调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

  15. 蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。

小贴士

用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。
 

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