Deli Burger 的 Pancake 制作配方

简介

因为人手不足而不能稳定提供 Pancake 的缘故,所以在这我们将 Deli Burger 自己的 Pancake 配方原原本本的拿出来并且详细教给大家怎么制作,希望大家在家也能享用得到 Deli Burger 的美食。

反响好的话,以后 Deli Burger 换季下菜单的菜品配方就都公开了!

用料  

面粉 5 cups
白糖 1/2 cup
泡打粉 4 tsp
苏打粉 1 1/2 tsp
食盐 1/8 tsp
鸡蛋 6个
牛奶 1L
黄油 适量
红糖 1 tbsp
香蕉 2 根
榛子 1 tbsp
朗姆酒 2 tbsp
肉桂粉 1/8 tsp

Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法  

  1. 请先准备好所需要的原材料:

    For Pancake

    - 5 cups 面粉
    - 1/2 cup 白糖
    - 4 tsp 泡打粉
    - 1 1/2 tsp 苏打粉
    - 1/8 tsp 食盐
    - 6个鸡蛋
    - 1L牛奶(若使用 buttermilk 可获得更佳味道)
    - 黄油适量

    For Caramelized Banana

    - 2 tbsp 黄油
    - 1 tbsp 红糖
    - 2 根香蕉
    - 1 tbsp 榛子 烤熟 切碎
    - 2 tbsp 朗姆酒
    - 1/8 tsp 肉桂粉

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤1
  2. 1. 在容器中混合鸡蛋与牛奶并搅拌均匀。

    2. 将剩下的干性原料在另一容器中混合并搅拌均匀。

    3. 将混合好的液体缓慢倒入到面粉当中,边倒边搅拌。

    4. 面糊搅拌至没有任何明显颗粒,然后置于冰箱冷藏至少30分钟。(短时间冷藏发酵可以使面饼在加热时变得更加蓬松并且增加风味)

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤2
  3. 1. 将平底锅置于炉头上以中火加热半分钟,在锅中融化 1 tbsp 的黄油(切记千万不要让平底锅过热,这样黄油和面糊都将容易烧焦冒烟,虽然 brown butter 的风味也挺不错,但是面饼烧焦了可就不好吃了。)

    2. 将大约 1 cup 的面糊缓慢倒入锅中,不用晃动你的平底锅,放心,面糊会自动化开成一个漂亮完美的圆形的。

    3. 加热平底锅直至面糊的表面出现大量气泡并且边缘部分凝结变成金黄色,这大约花费上一分半钟时间.这时你就可以翻面了。

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤3
  4. 1. 迅速将 Pancake 铲起并翻面,

    2. 将剩下一面继续加热 30 秒便完成你第一块 Pancake 的制做了,重复上述步骤完成剩下的两张 Pancake,

    3. 将煎制好的三张 Pancake 置于预热 50 度的烤箱中或者盖上锡纸保温,然后我们便可以开始为制作焦糖香蕉做准备了。

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤4
  5. 1. 依个人喜好将准备好的香蕉切成块状,不要太小否则容易在炒制的过程中融掉。

    2. 在锅中融化 2 tbsp 的黄油直至冒泡,加入红糖并持续搅拌直至红糖融化。此时注意控制火候,过热会让红糖凝结成块。

    3. 当红糖融化至图上的状态时便可以炒制香蕉了。

    4. 放入切好的香蕉,让其充分裹上红糖并炒制软糯状大约2分钟。

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤5
  6. 1. 倒入朗姆酒,并将其点燃以挥发掉多余的酒精成分只留下朗姆酒的香味,如果使用电磁炉的话让朗姆酒沸腾时间稍许延长即可。(着火存在些许危险,鉴于此教程的受众是女生可能性比较大,所以尽量在专业人士或者男朋友的陪同下操作吧.当然,省略这步影响也不大的。)

    2. 撒上薄薄一层肉桂粉,这样我们的焦糖香蕉便完成了。

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤6
  7. 1. 将炒好的焦糖香蕉铺在 Pancake 上。

    2. 在香蕉旁边舀上两大勺香草冰激凌,挤上打发好的奶油,最后将焦糖浆满满的淋在 Pancake 之上.( 用枫糖浆替换焦糖酱将获得更多风味)

    3. 撒上切碎的榛子做最后点缀.(任何你喜欢的坚果都可以替换这里的榛子,像杏仁、核桃、夏威夷果,虽然热量都很高,但是这本身就是款放纵的美食不是么!)

    4. 这样我们的 Pancake 变大功告成了。

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤7
  8. { Bon  Appetit }

    附:教程中提到的所有原材料均可在麦德龙超市买到。

    教程 by Chef Dizzah @DeliBurger

    摄影 by 水杨酸

    Deli Burger 的 Pancake 制作配方的做法 步骤8

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