什锦素菜包

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人做过这道菜

简介

爱吃包子,但总是做不好看,总结经验就是材料比例不对就会导致面发不到位,最近找到一个配方,屡试不爽,于是拿出来共分享。
↖(^ω^)↗
ps:我这个比例一共做出8个包子,外加大馅糖包一只,仅供参考哈。

用料  

雪花粉 250g
温水 125g
5g
瓜子油 10g
鸡蛋 2个
白菜叶,小油菜叶 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
红薯粉条 适量
适量
香油 适量
黑胡椒粉 适量
鸡粉 适量
酵母 1.3g

什锦素菜包的做法  

  1. 用一半温水把酵母完全化开,倒入面粉搅拌,再把剩下的水一点点加入,还有一点水时,加入糖和瓜子油,继续按揉,直至揉成一个光滑的面团。

  2. 放在温暖处醒发1小时,这时开始做馅。
    1、鸡蛋中加少许盐和黑胡椒粉,打散,油热后下锅,快速用筷子划散成均匀的小块,盛出备用。
    2、胡萝卜切成2mm厚的圆片,下入开水中焯烫只熟,开水中也要加少许盐和食用油。煮熟后捞出,过一下凉水,再剁成2-3mm的碎末。
    3、白菜和小油菜取叶子部分,分别剁碎,剁白菜时要加少许盐,然后把白菜碎稍攥一下,挤出多余的水分。
    4、把红薯粉条煮至熟透,捞出过一下凉水,再剁成2-3mm的碎末。木耳发好洗净也剁成2-3mm的碎末。

  3. 把除鸡蛋以外的所有配菜混合,先放香油,拌匀,再放盐、鸡粉、少许十三香,拌匀后加入鸡蛋拌匀,备用。

  4. 揉好的面团在温暖处发至原来2倍大就算发面完成。取出面团排气,把面团揉到原始大小。

  5. 揉好的面团即可开始整型做包子。把包子放进底部抹油的笼屉,静置20分钟进行二次发酵。

  6. 时间到了,冷水上蒸锅,开大火,上汽开始计时,蒸10分钟关火,关火不要马上揭盖子,焖几分钟再开,这样包子会更暄腾不塌陷。

小贴士

我的心得:1、要想包子白白嫩嫩,最好选用雪花粉。
2、面粉和水的比例一定是2:1,比例不对的话要不就是面发不太喧,蒸出来容易发硬,要不就是面太软,蒸出来没有型。
3、打鸡蛋时放入黑胡椒粉,可以有效的抑制鸡蛋凉了以后发出的腥味,加了黑胡椒,包子凉了也好吃。
4、素馅中加入红薯粉条,可以把菜馅调味或者蒸制时产生的多余水分吸走,保证了包子馅的完整,也比较提味。

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