快手麻婆豆腐

0
人做过这道菜

简介

饭扫光——麻婆豆腐
相传这道菜是清朝末年一位生活贫困却乐于烹饪的妇人创造的,据说这位妇人满脸麻子,故作“麻婆豆腐”。麻婆豆腐乃是川菜的精髓之一,具色、香、味于一身——豆腐雪白而汤汁红亮,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,地地道道的一道下饭菜。巴适!

用料  

嫩豆腐1块 500g
牛肉馅 50g
郫县豆瓣 2勺
2根
2片
3瓣
白糖 5g
香醋 1小勺
酱油 10ml
胡椒粉 少许
少许
花椒面 适量
水豆粉 5g
食用油 20ml

快手麻婆豆腐的做法  

  1. 准备工作:豆腐切2cm方丁入开水焯一下去豆腥味;牛肉馅加入5ml食用油和少许胡椒粉搅拌均匀备用;小葱切末,将葱白和葱叶分开;蒜和姜切末

  2. 炒锅烧热倒入15ml食用油,油热后将腌制好的牛肉末倒入炒散

  3. 当牛肉煸炒成金棕色时,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。再加入蒜末、姜末和葱白同炒

  4. 炒香后,加入300毫升开水,再加入焯过水的豆腐丁。(水能刚好淹过豆腐)

  5. 加入10ml酱油,5g白糖后,小火炖煮5分钟左右。(此时,可以尝一下汤味,若不够咸可加少许食盐)

  6. 加入一小勺香醋提味后勾芡收汁即可

  7. 最后装入碗中,撒上花椒面和绿葱花

小贴士

Tips:
1. 豆腐最好选用嫩豆腐,老豆腐做出来形状虽然好看但是口感没那么爽滑。
2. 香醋是我之前无意间发现可以提味的,菜品中是吃不出酸味的,但是却之不可哦!

快手麻婆豆腐的留言

关于快手麻婆豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
27 收藏