小山布丁

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简介

大师的配方果然好赞!做了一次就想第二次,也第一次让我产生了和人分享的想法!布丁无比嫩滑香浓,烘焙过程中表面会形成一层厚厚的奶皮,戳破它,挖起一勺颤巍巍的,包裹着微苦口感焦糖汁的嫩滑布丁!美味的瞬间好生感动呀。
配方的量大概4个布丁杯+3个舒芙蕾烤碗。

用料  

牛奶 500g
淡奶油 180g
香草荚 1支
蛋黄 60g
全蛋 30g
白砂糖(布丁液) 25g
白砂糖(焦糖液) 100g
冷水 25g
热水 1大勺半

小山布丁的做法  

  1. 香草荚刮出籽与豆荚一起加入牛奶中煮至沸腾前关火。盖上盖子焖之,5分钟左右。

  2. 蛋黄+全蛋+25g白砂糖用打蛋器拌匀。

  3. 淡奶油加入香草牛奶中,拌匀,煮到80度左右关火。

  4. 牛奶小心沿盆壁倒入蛋液中,注意不要一下子冲进去,会变成蛋花汤的。拌匀。

  5. 布丁液过筛两次以上。静置备用。

  6. 白砂糖100g与冷水放到锅中,小火加热至出现焦糖色。(加热过程中不要搅拌,可以晃动锅子使其均匀。)

  7. 加入热水,轻搅均匀,趁热倒入布丁容器中。(倒热水的时候可能会焦糖液四溅,注意安全哟!)

  8. 烤箱预热150度。烤盘内加热水,中层蒸烤60分钟左右。

    小山布丁的做法 步骤8
  9. 出炉放凉,冷藏好味加倍哟!

    小山布丁的做法 步骤9

小贴士

1、成品是半流质的状态,不太凝固。
2、我尝试延长烘焙时间15-20分钟左右,会变成凝固状态,一样美味。不过顶层要加盖锡纸防止表面起气泡。

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