乡村小炒肉丝

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人做过这道菜

简介

这个是过世的公公曾经的拿手菜,在他们老家,这是一个在红白喜事的席面上必须出现的菜。原料很简单,味道有些酸口。但是个人感觉配面食很好吃,尤其是拿馒头蘸剩下的汤,特别香。老公从小就吃这个,自是无比热爱,我时不时的就做一回,即简单,也能让他回味不已。嘿嘿~~爱家爱生活,爱儿子爱老公的主妇走起~~~Y(^o^)Y

用料  

猪肉丝 适量
葱姜蒜 适量
适量
酱油 适量
鸡粉 适量
花椒粉,五香粉 少许
少许

乡村小炒肉丝的做法  

  1. 猪肉切成细丝,在表面薄薄撒一点盐、花椒粉和五香粉

  2. 葱姜切成末,蒜切成小圆片

  3. 锅烧热,放油,比平时炒菜稍多一点点,油温六七成时下入葱姜蒜,稍微煸出香味

  4. 下入肉丝,快速划散,肉丝大部分变白时淋入两勺醋,继续划散

  5. 醋味挥发出来,就加入酱油,醋和酱油比例为2:1。

  6. 继续翻炒,感觉酱色裹满肉丝时,加入鸡粉,炒匀,关火装盘。

小贴士

1、醋的量是酱油的两倍
2、要想炒出那种家乡味其实用普通酱油就够了,但是我没有,所以一般是放入生抽后再加一点点老抽提色,味道出来也差不多
3、炒制过程中不用盐,因为炒前已经薄薄的撒了一点,并且酱油的盐分已经足够了
4、关于肉的部位,公公曾经最喜欢用后臀尖,或者大里脊,因为这两个部位比较大块,好切。我个人不喜欢,觉得太柴,我喜欢用前臀尖上稍微整块的肉,比较嫩,其实我最喜欢用纯瘦的梅花肉,肉质是最嫩的,只不过超市里盒装的肉很少有纯瘦的梅花啊。

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