芝麻红糖包

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简介

本来想做海蒂白面包的,可是今天状态不对,整个人懒洋洋的,使不上力气,揉了半个小时不到就想放弃了,本来就是烘焙新手,对于揉面还有很多问题,这样的状态注定今天这个面包是要难产了,有气无力地揉了将近2个小时,面团还只是处于比刚成团时光滑的状态,完全没有要出筋的样子,一怒之下就开始乱来了,就整出了这货(其实我还做了其他馅的,只是那几个整形有些你失败,就不发上来了,总体步骤都是一样的),这个的味道真的意外的好,而且很松软,连一向对我做的面包不怎么感冒的老爸,都说好吃~~~(PS:求大神解答,面团里的水分过多是不是也影响面团出筋的?之前我做其他面包的时候,揉的面团比这次的水分少,面团整体比这硬些,出筋挺快的,这次的面团比我之前揉的都要软,求解答,谢谢)

用料  

高筋面粉(面团) 250g
糖(面团) 35g
牛奶(面团) 约150g
盐(面团) 3g
酵母(面团) 4g
芝麻 适量
红糖 适量
牛奶 适量,刷表面

芝麻红糖包的做法  

  1. 加热牛奶至温热状态,取部分用于溶解酵母,如果不怕面团太稀的话,可以直接把酵母放入150g牛奶中

  2. 将所有面团材料混合,未加酵母的那部分牛奶可以慢慢加入,使面团成表面光滑绵软又不沾手的状态即可

  3. 盖上保鲜膜,使其发酵到2倍大,不一定到完全发酵好的状态(其实我只发到了1.5倍大)

  4. 分成每个约80g的小剂子,是否中间发酵也随意

  5. 拿一个面团擀成牛舌状,上面撒上黑芝麻和红糖(或者其他馅料,随意发挥,我还做了加山楂膏的),从上到下卷起,稍整形,放到烤盘上

  6. 对其他剂子重复上诉步骤,静置,进行二次发酵至两倍大,表面刷牛奶

  7. 入预热200度烤箱,中层,上下火,约十分钟

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