秘制东坡蹄子

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简介

入口即化,胶质丰富的蹄子呀~

用料  

猪蹄子 2只
冰糖 适量
八角 2个
5片
香叶 一片
3瓣
生抽 一勺半(约80毫升)
老抽 一勺半(约80毫升)
花雕 半瓶(约400毫升)
啤酒 半瓶(约300毫升)

秘制东坡蹄子的做法  

  1. 浸泡并彻底冲洗蹄子。

  2. 冷水入锅,放入蹄子汆烫,水滚后继续煮约10分钟,捞起来洗净放入冰水中备用。

  3. 热油锅,放入姜片、蒜头、八角、香叶等香料。炒出香味。

  4. 在锅里放入猪蹄、生抽、老抽、花雕、啤酒、冰糖及炒香的香料。调料要没过猪蹄为宜。高压锅煮至软烂。

  5. 煮好的蹄子放入陶器中,浇上肉汁,盖上盖子隔水蒸半个小时左右。
    (如果怕麻烦此步骤可省略)

小贴士

冷水入锅可将血水污物边加热边释放出来。若是热水下锅,猪蹄遇热收缩,血水污物就被锁在肉里了。
方子的重点就是用花雕酒和啤酒来代替水,一滴水都不加,能让肉质鲜嫩不肥腻,香气浓郁哦~
最后蒸制的步骤是为了逼出肥油~让肉质肥而不腻哦~
此方子换成五花肉就是东坡肉啦~哈哈~

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