岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】酸奶冰淇淋-手动/冰淇淋机均可

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0

简介

方子来自于岛本薰《在家轻松做美味冰淇淋》。

加了酸奶的冰淇淋口感更清爽。书中是酸奶蓝莓冰淇淋,使用了冷冻蓝莓,这次家里没有蓝莓存货,我就只做了原味酸奶口味的。我觉得如果使用不同口味的酸奶应该就能做成不同口味的酸奶冰淇淋~下次试试草莓味酸奶:)

书中的方子使用的是无糖酸奶,我用的是光明原味酸奶(含糖),所以将原方子的糖量酌情减少了。

如果想要口感更接近于淡奶油冰淇淋,不用冰淇淋机的请每隔半小时拿出来搅拌一下,共搅拌3次。(我没有冰淇淋机,请不要问我推荐的牌子。。)

***舍弃淡奶油的乳脂含量,是用略带冰渣的口感换来的,制作时蛋奶液糊化彻底,冷冻途中拿出来多搅拌几次,可以减少一些冰渣感,但依旧会有。用冰淇淋机的效果会更好!介意的请出门右转找含淡奶油的方子,谢谢~***

*****请一定要看看!******
这款方子成功与否最重要的是:蛋黄是否能够充分乳化(至接近乳白色,浓稠状)
请用电动打蛋机来搅拌,手动也可以,花的时间会比较长。想要锻炼手臂的小伙伴们可以一试^_^
如果蛋黄不能充分乳化,之后加入牛奶后,蛋奶糊也不能成糊状。很多小伙伴们在制作时经常会碰到这个问题,就是因为蛋黄乳化不够充分!!!所以请一定要做好这步!!

用料  

蛋黄(中等大小) 3个
牛奶 125ml
香草荚/香草精 适量
细砂糖 25g
冰水(冷却用) 适量
酸奶 75g
蓝莓(冷冻) 50g(可选)

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】酸奶冰淇淋-手动/冰淇淋机均可的做法  

  1. 把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。

  2. 蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。

  3. 将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

  4. 蛋奶液中火加热,用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌,在锅底开始冒小气泡时关火。(这一步一定要做到蛋黄未充分乳化!!!)关火时机要自己把握,如果略微过了一点点,锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了!

  5. 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。

  6. 将酸奶加入冷却后的蛋奶液充分搅拌均匀。

  7. 【手动方法】:用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。

    【冰淇淋机方法】:蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机,开始制作。

  8. 【手动方法】:转入冷冻室。冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。

    【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳。(容器最好选用不锈钢等金属制品)

小贴士

1. 一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油,所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶,应该就是冰沙了吧(我没试过= =)

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】酸奶冰淇淋-手动/冰淇淋机均可的留言

  • Hakuna-matata  2年前  
    0
    为什么我的冰激凌冰冻了两小时拿出来,融化的好快?(都不够我拍照的时间)
    作者回复 2年前  
    因为这个几乎不含油脂,所以融化速度是很快的。你可以多冻一会
  • Hakuna-matata  2年前  
    0
    适量香草精是多少啊?
    作者回复 2年前  
    2-3滴
  • ▄︻鈺┳═  2年前  
    0
    第4步大概要多久才做好?
    作者回复 2年前  
    在蛋奶液呈糊状后过1分钟关火
  • ▄︻鈺┳═  2年前  
    0
    打了好久,没有打到乳白色就下一步了,不知道做出来会是什么样的结果,正在做。。。。
    作者回复 2年前  
    水温要高
  • ●·`. ℡  3年前  
    0
    香草荚一定要用的吗?
    作者回复 3年前  
    消除蛋腥味必备

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