宫保鸡丁

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简介

由于是第一次做传统口味宫保鸡丁(天津地区改良版一般用黄瓜),主要参考了贝太厨房的菜谱。做出成品后,自己感觉口味仍欠缺一些,辣味可以去些,酸味、甜味可以多些,颜色应再浅些。下次再做时,准备将酱油换成生抽,糖再加多一些,并加入适量番茄酱(有的京酱肉丝便是如此,口味确实不错)。以下菜谱供大家参考。

用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,葱白切段,备用

  2. 用盐、料酒3g左右、淀粉2g左右、水30ml腌制鸡肉,腌制时可用手多抓,可保证腌料入味。

  3. 热锅坐油,放入花生米,变色后关火,待温度下降后盛出备用。

  4. 酱油、料酒、糖、醋、盐、淀粉、水,调制芡汁,备用。

  5. 热锅坐油,油温6成时放入花椒、辣椒(按口味添加),炒出香味后放入鸡肉,变色后加葱段爆炒。

  6. 倒入芡汁,翻炒至均匀入味,收汁后放入炸花生米。

  7. 起锅

小贴士

腌制时可用手多抓,可保证腌料入味。

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