茄汁糖醋猴头菇

简介

猴头菇利五脏,助消化又滋补,比肉食更营养哦。关键做起来要把苦味去尽,就会很好吃了。猴头菇的烧法是和慈实老师学来的,不过酱料自己调的。买的番茄酱实在太大罐了,所以原本的糖醋酱稍稍改动了下,改用了番茄酱,也很好吃哦,猴头菇咬起来很有嚼劲,口感很好哦。

用料  

干猴头菇 4个
青椒 1个
红椒 1个
胡萝卜 约50g
新疆番茄酱 1大勺
2大勺
1茶勺半
淀粉(拌猴头菇用) 1大勺
淀粉(勾芡用) 约2茶勺

茄汁糖醋猴头菇的做法  

  1. 猴头菇先去苦味(去苦味方法:将干猴头菇温水洗净,然后用手将猴头菇捏干,再用温水冲,再捏干,反复了大概捏了12,13次的样子。然后捏干后,切成小块,隔水蒸,大火水开后,转小火蒸一个小时,蒸好后,挤干猴头菇的水分即可。),然后加点淀粉,用手抓匀,使淀粉均匀裹在猴头菇表面,备用。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤1
  2. 青椒、红椒和胡萝卜洗净,然后青椒、红椒切三角片,胡萝卜切块备用。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤2
  3. 起锅热油,将猴头菇放入锅内过油,直至表面变脆即可捞起备用。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤3
  4. 然后继续加入胡萝卜,煸炒到软,再加入青椒、红椒,一起再煸炒一会儿即可捞出。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤4
  5. 将煸炒好的青红椒及胡萝卜倒入清水中,浸泡片刻(大概就10秒的样子)迅速捞出,备用。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤5
  6. 另起锅,倒入水和番茄酱,调匀。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤6
  7. 然后边搅拌,边加入糖和醋,然后倒入淀粉水,搅拌勾芡。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤7
  8. 然后倒入青红椒和胡萝卜,再倒入猴头菇进行翻炒,翻炒到酱汁差不多都收住了即可出锅。

    茄汁糖醋猴头菇的做法 步骤8

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml。
2. 我买的新疆番茄酱本身是比较咸的,所以没有另外加盐,大家请根据自己实际情况,自己增减咸度。
3. 青红椒和胡萝卜过油后再泡水里,可以保持颜色鲜艳。
4. 因为家里剩的番茄酱太多了,所以这里加的番茄酱,烧猴头菇还可以用豆瓣酱什么的,都很好吃哦,大致方法是一样的。
5. 猴头菇本身是有苦味的,之前去苦味的步骤,一定要反复温水冲,反复捏,然后蒸,这样做出来的猴头菇就没什么苦味了。

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