凉拌茄子配红绿香菜酱

简介

夏天到了,总是想多吃些凉拌菜,所以就做了一个简单清爽的凉拌茄子,配了两种调味酱,好看又好吃,趁热或是放凉了再吃都很美味的。

用料  

茄子 2根
香菜 1把
植物油 适量
酱油膏 5勺
乌醋 2勺
净水 2勺
姜末 少许

凉拌茄子配红绿香菜酱的做法  

  1. 茄子洗净,纵向一剖四,再切成长段;放在炉子上大火蒸熟,注意一定要炉子水滚后再放上去蒸,这样茄子不易变色。

    凉拌茄子配红绿香菜酱的做法 步骤1
  2. 香菜切末,取同等体量的植物油,将油在锅内烧热到差不多140-150度,然后倒入香菜中,搅拌均匀。

    凉拌茄子配红绿香菜酱的做法 步骤2
  3. 另取一个碗,分别倒入5勺酱油膏,2勺乌醋和2勺净水,搅拌均匀,然后加入少量姜末,大概1勺半到2勺的样子,搅匀即可。

    凉拌茄子配红绿香菜酱的做法 步骤3
  4. 蒸熟的茄子摆盘,将步骤2和步骤3中调好的两种酱料淋在茄子上即可食用。

    凉拌茄子配红绿香菜酱的做法 步骤4

小贴士

1. 蒸茄子,一定要等水滚后才能放入茄子,不要从冷水蒸起;滚水蒸茄子能让茄子更快地熟透,不易变色。
2. 香菜酱一定要用热油(油温大概140-150度),不但香,而且热油可以瞬间蒸发掉香菜的水分,这样放久了酱料也不会出水。香草末要切得细更好,今天做的匆忙,没切很细:P
3. 步骤3中所调的红酱,只要注意酱油膏、乌醋和净水的比例是5:2:2就可以了,勺子大小无所谓的。只要根据比例做需要的量即可。

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