凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)

简介

今年夏天特别特别热,身体内环境也跟着燥热起来。所以要多吃清火的食物,比如苦瓜。可是很多人都怕吃苦瓜,因为真是苦到难以入口,今天就教大家降低苦瓜苦味的方法^^ 这款苦瓜不仅没什么苦味,而且非常爽脆可口哦。

用料  

苦瓜 1根
凉拌酱油 1勺
净水 5勺
山珍味素 半勺
柠檬汁 约两片的量
芝麻 少许
柠檬皮片 少许
冰块(辅料) 1盒
冷的纯净水(辅料) 一大碗

凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法  

  1. 首先,将苦瓜洗净擦干,并去蒂。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤1
  2. 然后纵向一剖为二。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤2
  3. 用不锈钢勺子挖去籽和囊。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤3
  4. 然后再刮一边,尽量去除白色的膜。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤4
  5. 表皮朝上,一头斜切一刀。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤5
  6. 用屑皮器刨刚才斜切出来的截面,你会发现很容易就能刨出超薄的薄片。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤6
  7. 将刨好的苦瓜薄片装在碗里,撒少量盐,用手抓匀,备用。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤7
  8. 准备一个大碗,倒入冰块及冷的纯净水,然后将腌过的苦瓜放进去冰一会儿。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤8
  9. 另准备一个小碗,以1比5的比例,倒入1勺凉拌用的酱油,5勺纯净水,调匀。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤9
  10. 在步骤9的酱料里,继续加半勺山珍味素(没有的可以加其他调味粉,比如蔬菜精、蘑菇精什么的),搅拌均匀。挤入差不多两瓣柠檬量的柠檬汁,搅匀。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤10
  11. 然后捞出冰过的苦瓜片,倒入步骤10中调好的调味料(不要都倒完,留一小半。),用手抓匀,让苦瓜吃透调味料。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤11
  12. 然后将苦瓜捞出装盘,撒上事先准备好的柠檬皮,淋上步骤11中用剩下的调味料。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤12
  13. 炒一些白芝麻,炒熟后,洒在苦瓜上,即可实用。

    凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的做法 步骤13

小贴士

1. 苦瓜里面白色的膜要尽量刨干净,不刨干净,口感就不会脆脆的。
2. 调味料里加柠檬汁,是因为柠檬可以去除苦瓜的苦味。一般生苦瓜比熟得更苦,但是因为这里加了柠檬汁,基本感觉不到苦味,非常的好吃。
3. 调味用的酱料,酱油和水只要是1:5就可以了,比例正确,量的多少自己根据苦瓜大小而定。这里用的只要是可以凉拌的酱油,随便什么牌子都可以。
4. 生的苦瓜比熟的苦瓜清火效果更好,非常适合燥底的人;但是生苦瓜寒气大,寒底的人要少吃。

凉拌薄脆苦瓜(附怎么降低苦瓜苦味的方法)的留言

  • -宴-  3年前  
    5
    其实没什么问题,就是看到那张苦瓜的照片想提醒下LZ,苦瓜要挑颜色浅的和纹路浅的才不那么苦
    作者回复 3年前  
    谢谢提醒^^不过我们这边农民伯伯拿出来的都是这种纹路很深的本地苦瓜,没得挑,另外用白色的苦瓜没那么苦,如果能买到的童鞋,可以选白色的。
  • 勾陈-  3年前  
    1
    请问一下如果我把苦瓜腌完之后稍微炒一下,再来冰镇可不可以?家里人不太敢吃生的。
    作者回复 3年前  
    如果怕寒性大可以这么做,炒过再冰镇,能起到冷却作用,当然口感会和生的冰镇不同,不过只要合适自己就行。如果是怕农药什么,倒不用太担心。苦瓜因为其特殊苦味,很少招惹病虫害,故使用农药的情况较少,清洗的时候用软布把表皮夹缝脏污洗净即可。
  • 芒果QQ糖  3年前  
    1
    冰镇是起到什么作用?不冰有何影响?
    作者回复 3年前  
    前一步不是用盐稍微腌一下嘛,盐腌过的苦瓜就会变软,然后马上放入冰水里,口感就会变脆
  • 我不知道我是谁啊  3年前  
    1
    我想知道是啥字体
    作者回复 3年前  
    Edwardian Script ITC
  • lovely晓彤  3年前  
    0
    有什么可以代替柠檬片的吗
    作者回复 3年前  
    最后的柠檬片我只是装饰,没有可以不加。如果没有新鲜柠檬汁,可以买那种瓶装的柠檬汁,网上有买,很便宜的,柠檬汁的用途还是很广泛的,做菜什么经常会用到的。

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