芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)

简介

夏季正是空心菜大量上市的季节,空心菜口感软糯,又富含铁质,关键还便宜,是非常受欢迎的家常小菜。但是很多人炒空心菜都会遇到一个问题,就是空心菜很容易就发黑了。现在就来分享一下我的小窍门。

用料  

空心菜 约300g
柠檬汁 少量
植物油 约20ml
麻油 约10ml
姜末 少许
红辣椒末 少许
芝麻酱 1勺
适量

芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法  

  1. 准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

    芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法 步骤1
  2. 空心菜梗用手摘成小段,把老的部分拉掉,然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前,把空心菜先捞出来)。

    芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法 步骤2
  3. 准备一些姜末,以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。

    芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法 步骤3
  4. 起锅,加入色拉油以及色拉油一半量的麻油,混合后,加入姜末和辣椒末煸炒至香。

    芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法 步骤4
  5. 倒入空心菜,翻炒到空心菜变软,倒入芝麻酱,搅拌均匀,加适量盐,翻炒一会儿即可出锅。

    芝麻酱炒空心菜(附烧空心菜不会发黑的贴士)的做法 步骤5

小贴士

1. 空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
2. 空心菜的梗要用手轻轻摘段,这样可以让空心菜两头畅通,烧的时候容易入味。如果用刀切,两头容易变扁,不易入味。
3. 炒的时候,以2:1的比例倒入色拉油和麻油,能使空心菜更香。
4. 本来我想烧腐乳空心菜的,结果发现我妈买错了,买了含酒的,因为持不饮酒戒,所以用了芝麻酱来代替,味道也很好很香哦,用腐乳烧,方法是一样的,只是把方子中的芝麻酱换成腐乳,腐乳本身味道重,咸淡自己掌握下。

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