【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。

柯夫塔 (kofta) 是把绞肉以香料调味后,用棍子串着烤,通常这两种东西都会和煮熟的蕃茄和洋葱一起吃。
菜谱中的柯夫塔并未用到肉。

可做20个柯夫塔

用料  

菠菜 200克
橄榄油
孜然籽 1茶匙
煮熟的鹰嘴豆 420克X2
paprika辣椒粉 1茶匙
姜黄粉 1/2茶匙
鹰嘴豆粉(或扁豆粉) 2茶匙
黑胡椒
酸奶(酱汁) 150克
芝麻酱(酱汁) 1-2茶匙
柠檬汁(酱汁) 1/2个柠檬
切碎的香菜叶(酱汁) 2茶匙
橄榄油(酱汁)

【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法  

  1. 将菠菜洗净,放入加热至中高油温度的锅中翻炒,直到菠菜发软。捞出挤干水分,将菠菜切碎

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤1
  2. 将孜然籽放入热锅中干焙,大约1分钟,直到撒发出香味,并且孜然籽的颜色变成黄色。之后打碎/捣碎成粉末状

  3. 将煮熟的鹰嘴豆、孜然、辣椒粉和姜黄粉放入食物料理机中,加一大撮盐和胡椒,将原料充分打碎成泥装。如果过于干,可以加2-3茶匙水继续搅打。

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤3
  4. 将打好的鹰嘴豆泥盛出,和切碎的菠菜混合,搅拌均匀

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤4
  5. 在搅拌好的菠菜鹰嘴豆泥中加入鹰嘴豆粉/扁豆粉,搅拌均匀。手上撒些额外的鹰嘴豆粉/扁豆粉,用一个勺子将鹰嘴豆泥整形成鸡蛋的形状,(如果过于粘,可以直接整形成球形)。将整形好的kofta冷却1小时后才可炸制

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤5
  6. 锅中放油加热,将kofta放入锅中炸制2-3分钟直到kofta变成金棕色,并且内部也得到了加热。

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤6
  7. 将kofta捞出,放到厨房用纸上吸干油分

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  8. 将酱汁的所有原料混合,如果想要稀一点儿的酱汁,可加入一些橄榄油

    【终极烹饪课程】鹰嘴豆孜然菠菜柯夫塔配芝麻酱的做法 步骤8
  9. 摆盘。

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