鱼香茄子

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简介

夏秋之交,地里面的茄子快进入尾声了,一个个白白的披着紫色外套还有些发福的身体,挂在枝头上光头圆脑的,有些憨。记得去年分享收获刚开始配送蔬菜的时候,地里面第一茬茄子染上了病害,上千斤即将要上市的茄子被迫拉秧(拉秧就是把整个植株全部拔掉),第一次切身体会到了农业生产的艰辛和风险,稍不注意,茄子们过了粉嫩的青春,就失去了“炒作”的机会。

记忆中最好吃的茄子是在外婆家,洗净,切成大片,装在碗中,淘好米,煮饭,等米收汤后,贴锅边把碗放入,稍用力压在半熟的饭中,盖上锅盖,灶锅洞塞把柴,大火闷饭。等饭上汽后,撤出硬火,用小底火养着。饭香了,茄子也熟了。端起来,加入酱、盐、蒜泥,挖一勺猪油拌一下,味道自然了得,加之本身软润好嚼,用来下饭,无往不利。

用料  

茄子 500g
豆瓣酱 50g
白糖 10g
米醋 10g
葱段 10g
蒜泥 10g
柱侯酱 10g
料酒 10g
食用油 500g(实耗80g)

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切成手指粗细的条。

  2. 将茄子放入五六成热的油中炸至发软,捞出沥干油。

  3. 炒锅内加10克油,烧热,放入葱、蒜泥煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子,炒至茄子上色入味,加水焖一下,出锅。

小贴士

喜欢肉味的还可以在放茄子之前,加点肉末一起煸炒,等把肉末炒散后,再加入茄子。

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