酱爆青口

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简介

秋天来了,肥美的青口终于也在荷兰上市了。打折时候4欧2kg,简直比白菜都要便宜了,现在不吃什么时候吃?李锦记的蒜蓉豆豉酱实在是和海鲜绝配,多姜多葱爆炒简直是大排档复刻~

用料  

青口(海虹) 500g左右
李锦记蒜蓉豆豉酱
食用油
(糖)
(豆瓣酱)
料酒

酱爆青口的做法  

  1. 青口买回来以后拿清水泡一泡,再用硬刷子刷一刷,清洗干净以后就可以直接拿来炒了。或者也可以先用开水稍微煮一下,这样青口的口就会微微张开一点。

  2. 葱斜着切段(可以多切一些个人觉得葱多一点炒出来更好吃),葱白葱绿尽量分开;姜切粗一点的丝即可,大蒜6,7头拿到拍扁即可(不爱吃蒜的也可以不放)。

  3. 油烧热后,放入葱白、姜、蒜爆香,加入豆豉酱(喜欢吃辣也可以加入一点豆瓣酱和小红剁椒),翻炒出香味。

  4. 青口入锅,开大火使劲翻炒把酱炒匀,加入少许糖少许料酒。豆豉酱应该咸味很足了,够咸就不用再放酱油或盐了。

  5. 加入葱绿,炒至青口张开角度30度左右也就可以出锅了,不要炒的太久,太老了就不好吃了。

  6. 酱香十足的青口出锅了~不要太惬意!

    酱爆青口的做法 步骤6

小贴士

1. 大火爆炒,使劲翻匀!
2. 味道一定要够,但也要注意,豆豉酱豆瓣酱都是很咸的东西,都放的时候一定要掌握住度。
3. 加点糖加点点料酒有助提鲜。
4. 活青口的买回来拿淡盐水养一养,有助于吐沙。死的也尽量多拿清水泡一泡,不放心的拿硬刷子再使劲刷洗刷洗。

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