“云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面

简介

杭州小摊上的凉拌面好吃,那是因为摊位上始终有一盆澄亮的现熬猪油,滴绿的葱花、湖羊酱油、杭州潮面,临上桌一勺喷香猪油,这面能不好吃,那就怪了。个么我这碗鸡丝索面,灵魂不在索面,而在那勺油泼辣子。人家外婆家花2000万装修2000方,个么平头老百姓,总可以花10块钱打造一碗油泼辣子吧!

油泼辣子是昨晚做的,经过一个晚上的沉淀,今天兜起的辣油都呈好看滴琥珀色。这样的好货色不能怠慢,切了细细的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝,还黄酒蒸了鸡肉,撕了鸡丝,索面过水,捞起,浸冰水,沥水后,码盘。然后一勺甜面酱、一勺油泼辣子,拌啊拌,统统吃光光。这就是为什么要配个雪菊普洱茶的关系,女汉子也怕上火呀!

嗯,肯定有人要求说油泼辣子的做法,这几乎是殿堂级美食了,对呀,每个食堂都有滴。

大猫从成都买来了海椒,10元一包,被我剁碎了做油泼辣子。步骤如下。白芝麻炒香、海椒剁碎、花生炒熟去红衣;起一个锅,冷锅放油,开小火。油多点,放入桂皮、茴香、姜片、花椒颗,慢慢炒出香味,而后过滤材料,关火,等待15秒;将花生碎、白芝麻、海椒、糖以及盐放入耐热小碗中,将热油浇在碗中,迅速搅拌,然后然后,就慢慢等呗,一个晚上,油泼辣子即成!辣子加醋,饺子的杀手。

via: @五米浅蓝 微信公众号:早餐你好(zaocannihao)

用料  

自己带盐·浙江磐安潘潭土索面 200g
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
鸡肉 1块约100g

“云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法  

  1. 黄瓜切丝,胡萝卜切丝。

    “云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散后,平底锅刷一点油,将鸡蛋液加入,摊成蛋皮后,切成细丝。鸡肉加入黄酒,上锅蒸后,放凉,撕成丝状。

    “云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法 步骤2
  3. 索面下滚水,撩熟后,过冰水。

    “云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法 步骤3
  4. 盘中码好沥干水的索面,放入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、鸡丝。加甜面酱、醋以及油泼辣子,调成喜欢口味的汁水,浇于索面之上,拌匀后,就开吃吧!

    “云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法 步骤4

小贴士

索面清淡,自己带盐,可塑性极强,当琥珀色的油泼辣子,碰上清爽凉面,就撞出了开胃又美味的火花。

“云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的留言

关于“云上古村”索面大晒之重口味-油泼辣子凉拌面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
39 收藏