钵钵鸡

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钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还融入了更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

用料  

猪棒骨
鲫鱼
红油辣椒
葱姜
卤水
花椒粉
熟芝麻
白糖
味精
鸡精
胡椒
料酒

钵钵鸡的做法  

  1. 猪棒骨飞水,冲洗干净加葱姜一起熬制奶白,之后再加入一尾鲫鱼,继续熬制。(最好用纱布袋装着鲫鱼,便于过滤,也便于取下鱼肉熬粥用)

    钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 内脏之类的东西改刀之后,加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。

    钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟,因为它们的成熟度不一致。

    钵钵鸡的做法 步骤3
  4. 串成串,放凉备用。

    钵钵鸡的做法 步骤4
  5. 花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中,趁热冲入熬好的鲜汤,淋上红油辣椒,料汁完成。

    钵钵鸡的做法 步骤5
  6. 放入串好的食材,浸泡2小时左右(家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量,不赶时间就少放盐、味,多泡泡)

    钵钵鸡的做法 步骤6

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钵钵鸡的答疑

  • 花孃孃  4年前  
    1
    求卤水制作方法
    作者回复 4年前  
    就是在家里用香料包反复卤制各种动物食材的汁水啊
  • 手机用户8704_n48i  4个月前  
    0
    可以重复使用还是只能一次
    作者回复 4个月前  
    可以重复,不过我觉得一周以内吧,每次要把东西捞干净了再烧开。冷藏保存。
  • 鼠标点情待续  6个月前  
    0
    没卤水用什么代替?
    作者回复 5个月前  
    就不用好了,风格不一样
  • 啊嘟嘟  4年前  
    0
    求辣油的做法
    作者回复 4年前  
    百度吧,四川人家里都会做。

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