私房糟辣椒

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人做过这道菜

简介

云贵地区都日常使用的一种辣椒酱,炒肉丝,炒鸡蛋炒饭,凉拌菜,做糟辣带鱼等等,酸辣爽口是这个酱的特色。现在市场上想买到味道和品质俱佳的糟辣椒实在有些可遇不可求,秉着自己动手丰衣足食的精神,我家都是自己在家做糟辣椒。正好可以当作我自己创建的第一个菜谱。

用料  

新鲜红辣椒
大蒜
新鲜生姜
食盐
高度白酒
菜籽油

私房糟辣椒的做法  

  1. 新鲜辣椒去柄洗净,控干水分。
    注意:有虫眼或破损的辣椒要拣出来,不能用,因为清洗的时候水会进到辣椒里面。

    私房糟辣椒的做法 步骤1
  2. 生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是:
    辣椒:生姜:大蒜=10:2:2

    私房糟辣椒的做法 步骤2
  3. 今年买了一把砍糟辣椒神器,就是上图里面那个貌似铲子的东西。可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细,最后还是用大菜刀补了好久的刀。。。
    P.S. 这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的,因为直接砍在铁盆上,菜刀和盆都表示很受伤。

    私房糟辣椒的做法 步骤3
  4. 这15KG的辣椒剁了大概3个多小时,个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了。
    今年的辣椒品质稍差了一点,出的水分稍多了点。
    食盐跟辣椒的比例是:
    辣椒:食盐=10:1
    白酒适量,我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。
    最后一点,菜籽油,其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油,以免生花,也就是发霉。但是多年前,我妈跟一高人学了这一手,说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。经我家十年的经验,放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败。
    生菜籽油的用量没有太大的限制,跟白酒差不多就行。初放下去确实闻得到生菜油味儿,但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了。

    私房糟辣椒的做法 步骤4
  5. 最后就是搅拌均匀,放入坛中,置于阴凉出放上个把月,糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气,记得添坛沿水,不要让外界细菌有机可乘。

    私房糟辣椒的做法 步骤5

小贴士

如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水,说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少,在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒,可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜,泡莴笋皮,泡萝卜什么的,做出来的泡菜味道也很不错。
要注意的是,一定不要让坛沿水进到坛子里,如果坛子里的水儿是这么来的,糟辣椒就容易发霉坏掉了。
在保存过程中一定要注意添加坛沿水,保持坛内与外界空气隔绝,避免霉菌滋生。

私房糟辣椒的留言

  • namaz_z  1年前  
    0
    请问其他种类的食用油可以吗 比如米糠油 葵花籽油之类的
    作者回复 1年前  
    可以是可以的,植物油的话。
    但是葵花油不知道味道会不会残留,没用过,私以为这个用量应该不会太影响风味,可以尝试一下

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