全麦吐司(中种)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
18
挺好
3
一般
2

简介

方子来自于爱和自由的全麦吐司,我只是将里面水的部分换成了等量的牛奶,感觉营养和口感会更好一点。

用料  

中种:面包粉 189g
酵母 3g
水或牛奶 114g(牛奶稍许多加几克)
主面团:全麦粉 81g
白砂糖 22g
4g
奶粉 11g
水或牛奶 59g
黄油 16g

全麦吐司(中种)的做法  

  1. 将中种部分的酵母放在水或牛奶中化开后,加面粉揉匀,放在温暖处发至四倍大。(也可以发酵二倍大放冰箱过夜)

    全麦吐司(中种)的做法 步骤1
  2. 将主面团的材料除了黄油外,放入面包桶,加发酵好的中种撕成小块一起揉至面团表面光滑,能拉出稍厚的膜。

  3. 加黄油揉至扩展阶段后,松弛20分钟。

  4. 将松弛后的面团分二等份,滚圆松弛10分钟。

  5. 将松弛后的面团擀成长长的椭圆形,宽度要和吐司模具的宽度一样大。至上而下,卷成卷。

  6. 将做好的二个面团卷放入模具中,再次发酵至8~9分满。

  7. 最后发酵完成后,放入预热至180°C的烤箱下层,上下火,烘烤40分钟。

  8. 出炉后立即脱模,表面涮融化的黄油,在烤网上放凉。

小贴士

如果自家的烤箱容易烤焦表层的话,在烤至金黄时,建议用锡纸盖在吐司盒上继续烘烤至完成。还有最后的刷黄油,可以忽略。

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