重乳酪芝士

60 人做过这道菜
一直爱吃各种芝士蛋糕,其中最爱就属重乳酪芝士。
生平第一次烘焙,竟然也口味不错,卖相也挺好。
只是照片略简陋,制作过程中难免手忙脚乱,根本不知道能不能成功,也就木有拍照。
亲自做过才知道一块芝士蛋糕的热量这么巨大,难怪体重一直维持较高水准,哈哈。

这次制作的是6寸的大小。
因为手边也没有朗姆酒和香草精所以没加,但是做出来口味也还是不错的,经过大家品尝,一致认为和糕点店的无差。

用料  

奶油奶酪 250g
消化饼干 80g
黄油 30g+30g
鸡蛋 2颗全蛋、1颗蛋黄
白砂糖 80g
酸奶油 140g
玉米淀粉(鹰粟粉) 15g
青柠汁(柠檬汁) 5ml

重乳酪芝士的做法  

  1. 先将奶油奶酪取出自然软化

    重乳酪芝士的做法 步骤1
  2. 再将黄油隔水加热至液态备用

    重乳酪芝士的做法 步骤2
  3. 将消化饼干装入塑料袋中用擀面棒碾碎,作为饼底的材料。TB也有已经碾碎的消化饼干卖

  4. 将1的30g黄油倒入2的饼干中,用手抓匀后倒进6寸的模具中。用杯底将饼干屑压实

    重乳酪芝士的做法 步骤4
  5. 用锡纸将模具底部和周围封住,盖好模具(用保鲜膜或者盖子)放入冰箱备用

  6. 看步骤1中的奶油奶酪软化了没有,如果没有,将奶酪放入微波炉中叮一分钟,时间不强制。目的是将奶酪软化,可以搅拌得动的程度

    重乳酪芝士的做法 步骤6
  7. 先将砂糖放入奶酪搅拌,搅匀后放入1剩下的30g黄油,再搅拌,均匀后放入酸奶油,继续搅拌至均匀

    重乳酪芝士的做法 步骤7
  8. 将全蛋和蛋黄合再在一起搅拌均匀,不需要打发,放入步骤4的成品中

  9. 注意,蛋液最好分3-4次加入,每次加入后搅拌均匀再放下一次。直到搅拌均匀

  10. 将玉米淀粉放入步骤5的成品中。快速搅拌

    重乳酪芝士的做法 步骤10
  11. 再将青柠汁加进去搅拌

  12. 取出之前冰箱中的盛有饼底的模具,将步骤6的成品倒入模具

  13. 过程要轻柔,尽量不要产生气泡。我拍照的这次搞出太多泡泡,所以要静置好久,尽量将泡泡都破完再烤,不然蛋糕容易鼓泡。

  14. 将模具放入预热好的烤箱中,在烤盘中倒入尽可能多的水

  15. 设置上下火,170度,1小时

  16. 大约表面上色后15分钟的样子关掉电源。不用急着取出蛋糕,放在烤箱中闷40分钟,让其自然冷却

  17. 最后取出来后最好冷藏一夜后再食用

小贴士

1 进行到步骤4的时候就可以预热烤箱了。
2 冷藏后的芝士会硬一些,不会太软,也比较好脱模。但其实,只要不热了,就可以吃了,只是口感略软。脱模时有可能变形。
3 据说酸奶油是口感顺滑的奥秘!但是是不是柠檬汁什么的是一样的功效呢?有待考察。
4 用锡纸包模具的时候尽量拧紧一些,防止漏水。
5 用电子搅拌器搅拌的时候一定要用深盆,不然会溅得到处都是。
6 烤箱的时间是大约的时间和温度。每个人的烤箱脾性不太一样,各自琢磨。如果烤制过程发现已经上色,出现细小裂缝,就降低一点温度试试。

参照这个菜谱,大家做出 71 作品

全部71个作品

 
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重乳酪芝士的答疑

  • 果果studio  8个月前  
    0
    可以不要饼底吗?会有啥后果呢?
    作者回复 5个月前  
    不好脱盘吧。蛋糕液会流到模具的缝缝里。
  • Lemon芝士  2年前  
    0
    刚按照这个方子做了,但是我发现最后面糊有点颗粒,像棉絮一样,这样是正常还是不正常。另外这个蛋糕应该所有的材料都不用打发的吧。只要搅拌均匀就可以了吧
    作者回复 1年前  
    玉米淀粉没有完全融到蛋糕糊糊里吧。烤之前检查面糊有没有疙瘩。

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