丝瓜炒肉末

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简介

小时候起,夏天就是吃丝瓜的季节。这道菜用料、做法很简单,拌在白米饭上吃灰常清甜。

用料  

丝瓜 1-2根
蒜末 适量
肉末 适量

丝瓜炒肉末的做法  

  1. 丝瓜切成长度合适的段

    丝瓜炒肉末的做法 步骤1
  2. 斜刀切成薄片(刀工太骚瑞,大家凑活看吧~)

    丝瓜炒肉末的做法 步骤2
  3. 里脊肉、大蒜切末(图片忘记拍了)

  4. 热锅,下油,有轻烟时,下入1/3蒜末,煸香后下肉末,翻炒至5、6成熟盛出备用(如果不习惯汤太清淡乳白的,可在炒肉末时加适量生抽)

  5. 锅中添油,烧热后倒入丝瓜片,开炒,炒至软烂半透明时,倒入肉末,此时,可再加1/3蒜末,视情况酌情加清水(如果丝瓜出水较多可以不加水,如果喜欢多喝汤,可以添适量水)

  6. 咕嘟至丝瓜基本全部软烂,汤呈现不透明状时,调入适量盐、最后1/3蒜末,煮1、2分钟后,调入适量鸡精,起锅。

    丝瓜炒肉末的做法 步骤6

小贴士

丝瓜的选择:据说短胖的嫩的本地肉丝瓜炒出来更软烂清甜,此次炒制选用了细长的丝瓜(菜贩也说是本地丝瓜- -!),切薄片后似乎也还ok,大家可以自行尝试不同品种;选丝瓜时尽量选择带花(花要新鲜水灵),瓜蒂新,掂起来比较实的丝瓜
蒜末分3次,前中后下入锅中,分别起到煸锅、取味、增香的作用

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