松甜小面包—“蓝带”配方练习

简介

这是"蓝带“里的一款基础小面包,用它的基础面团可以做很多变化的甜点。最近还借了一本日本师傅的面包书,里面也有类似配方的基础面团,不过它有个名字叫”布修里欧“。马虎的总结了一下,这款面包黄油用量比普通面包大的多,是面粉量的一半,鸡蛋也多,所以味道比较浓郁。盐的分量也比较多,所以出来还有些些咸口,不会腻。
    那我就不动脑地抄袭”蓝带“的原方吧!嘎嘎!

用料  

高筋面粉 250克
5克
细砂糖 25克
鸡蛋 3个
酵母(原方是生酵母,我没有,只用了普通酵 10克
奶油(黄油) 125克

松甜小面包—“蓝带”配方练习的做法  

  1. 鸡蛋常温打散在面盆里,酵母粉一起放下去搅拌均匀

  2. 面粉过筛倒进鸡蛋盆里,接着放盐和糖一起和,若感觉面团硬可以稍微加点儿水,揉成个光滑的面团(稍微硬点儿没关系,因为还有好多黄油)

  3. 黄油常温放入面粉里,一起倒进面包机里开始和,我的面包机大约20分钟吧,和成光滑的面团就拎出来吧,放进面盆里发酵(这个暑热天,我放在空调被里,一个半小时就好了。

    松甜小面包—“蓝带”配方练习的做法 步骤3
  4. 面团拿出来,一点儿也不沾手(油多),揉揉,把空气揉出来,切割成50克重的小面团

    松甜小面包—“蓝带”配方练习的做法 步骤4
  5. 每个小面团都拎在面板上揉成长的椭圆状,在三分一的地方用手分一下,然后拎着这三分一放进模子里,拧一下按按根部,让这三分一感觉和下面的部分是分开的样子。(这里用的纸杯,后来发现太大了,改用大号的蛋挞模,刚刚好。)

    松甜小面包—“蓝带”配方练习的做法 步骤5
  6. 做好的面包团放在烤箱里继续发酵半个钟头,涨了一倍的样子,刷鸡蛋液(分量外)

    松甜小面包—“蓝带”配方练习的做法 步骤6
  7. 220度烤成金黄色,再180度5分钟。

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