布里欧修橙皮面包(orange brioche)

简介

“掺入了大量鸡蛋与黄油的brioche绵软密实,吃起来如同蛋糕一样~”
——来自《我爱面包机》

又是款面包机小哥出品的重磅能量弹那+_+

我用了上口直径6.5cm 下口直径5cm 高度4.5cm径的麦芬纸膜,面团为50g/个。没有雪花糖表面就撒了点橙皮丁装饰。

用料  

高筋面粉 300g
6g
干酵母 5g
绵白糖 45g
无盐黄油 80g
蛋黄液(2个蛋黄+水) 160ml
橙皮 70g
(刷面用)全蛋液 适量
(表面装饰)雪花糖 适量

布里欧修橙皮面包(orange brioche)的做法  

  1. 除黄油与橙皮外的其他材料按照先放鸡蛋液,再糖和盐,再面粉,最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母,面包机先选和面模式一次(20分钟)

    布里欧修橙皮面包(orange brioche)的做法 步骤1
  2. 然后再选择发面模式,这次在揉面的过程中分3次加入黄油,黄油与面团混合均匀后加入橙皮丁,发面程序结束后取出面团。

  3. 将面团分成50g/个,揉圆后放入麦芬纸膜,盖上湿的纱布放在温暖湿润处醒发约40分钟到2倍大小为止,发酵完成后在表面刷层蛋黄,摆上雪花糖

  4. 烤箱预热180度,15~20分钟左右。

小贴士

1. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油,放入黄油后又太粘了,又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的,做的时候按情况调整!反正最后面团状态是不黏手光滑状!
2. 我是直接用了现成的糖渍橙皮丁,所以我做的时候把糖减半了,书上用的是新鲜的橙皮切成丁(仔细去除里面的白色部分哦否则很苦),配45g的糖~
3. 比较常见的表面装饰是撒雪花糖,见步骤图是书上翻拍~

布里欧修橙皮面包(orange brioche)的留言

  • 曉寒  3年前  
    0
    沒有揉面機咋辦. 手揉行不行呢?
    作者回复 3年前  

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