油爆虾

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人做过这道菜

简介

其实开始是想参照这个:
http://www.xiachufang.com/recipe/266791/
悟饭的油焖大虾菜谱来做。

喃后…………喃后……我的是超市买的速冻煮熟的虾,而菜谱里是生鲜虾,所以做法上就有了调整。成品味道和原菜谱应该是一样的,真的非常非常非常好吃,非常下饭。口感的话因为是已经煮熟了的虾,我脑补应该比原菜谱会稍弱吧,不过仍然不失为一道很棒的菜。

(忽然反应过来,我这里已经没有加盖焖这个手法了,还叫油焖虾不适宜了。应该叫爆比较符合,全程大火+料汁调味,嗯嗯,就叫油爆虾了。)

(图里看不见番茄是因为都烂成酱了被我埋在盘底了啦。)

用料  

速冻熟对虾 400g
番茄 1个
指头大一块
1瓣
一小段
料酒 15ml-30ml
白糖 20ml
生抽 15-30ml

油爆虾的做法  

  1. 虾化冻,姜蒜葱切碎,番茄切小块。

  2. 锅入油大火烧热,入姜蒜爆香,入虾略炒变色入番茄、料酒炒匀,汁收的差不多了就调入糖、生抽、葱炒匀关火装盘。

小贴士

1、用量只供参考,400g冻虾对应一个个头较小的番茄。料酒拿不准可以稍多,反正加热后会挥发影响不大。白糖生抽可以先少量的放着,然后尝着按个人口味继续加,如果生抽咸度不够才补盐。
2、因为是速冻虾所以自身水分蛮多,所以不需要再额外加水了。
3、葱的话,其实我用了葱油和鲜葱效果一样的。因为葱不容易保存,平时又要用,所以索性就熬了葱油备在那了,需要葱的时候就随时取用。当然,如果能自己养一些葱就是最好的,毕竟新鲜的葱除了出味同时也对菜品有视觉上的点缀效果。
4、不用过度去炒拌,小心虾们被炒的身首异处哟~

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