黑松露焖鸡

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简介

餐桌上的钻石-----黑松露
特点:营养丰富,保健养身,口味鲜美。
黑松露,也称块菌,猪拱菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
味道独特:
其气味独特,难以形容,有人用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
营养价值:
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

用料  

土鸡半只
黑松露一颗
酱油
料酒
姜葱
生粉

黑松露焖鸡的做法  

  1. 将土鸡洗净切块。

    黑松露焖鸡的做法 步骤1
  2. 姜葱洗净切段。

    黑松露焖鸡的做法 步骤2
  3. 解冻的黑松露切成薄片。

    黑松露焖鸡的做法 步骤3
  4. 炒锅放油,烧至七成熟,放入姜葱炝锅。爆香之后夹起姜葱。

    黑松露焖鸡的做法 步骤4
  5. 将切好的土鸡块放炒锅大火爆炒,炒至皮变黄时洒点料酒。

    黑松露焖鸡的做法 步骤5
  6. 鸡块炒至鸡皮微焦时加入一茶匙盐,两茶匙酱油。

    黑松露焖鸡的做法 步骤6
  7. 炒到鸡块焦黄入味时加入黑松露片继续翻炒几下,最后用生粉水勾个薄芡,加进锅里炒匀,即可出锅。

    黑松露焖鸡的做法 步骤7
  8. 哇,香喷喷,焦黄油亮的黑松露焖鸡上菜咯!

    黑松露焖鸡的做法 步骤8
  9. 干的松露:完全成熟,黑色心。外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

    黑松露焖鸡的做法 步骤9
  10. 冰冻黑松露。冰冻后黑松露,纹理相对较浅,或消失。

    黑松露焖鸡的做法 步骤10

小贴士

这道菜最好选用好一点的土鸡,这样做出来的鸡肉才好吃,不会显得柴。黑松露有新鲜的,速冻的,还有干片,可以在较大的市场买到,或者上网买。这是淘宝上的价格,可供参考。
3-4厘米冰冻黑松露 472元/斤
4-5厘米冰冻黑松露 512元/斤
5-7厘米冰冻黑松露 600元/斤
每次用一颗黑松露大概成本在30块钱左右。好一点的土鸡500克大概20块左右。用这种平民的价格价格自己动手,完全可以吃到在饭店要上百的料理。

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